Feliz 2014

Clique na imagem para ler

Festas de final de ano x alimentação saudável. É possível!

Com a chegada das festas e confraternizações de final de ano, chegam também os deliciosos pratos típicos dessa época e, junto com eles, as calorias. Sonja Salles, nutricionista, diretora do portal NutriNew e autora do livro Transforme receitas tradicionais em delícias saudáveis e ganhe saúde, que dedicou um capítulo às ceias de Natal e Ano Novo, explica que é possível ter uma ceia saborosa mas de uma forma mais benéfica à saúde. 

Para Sonja, o segredo de uma alimentação mais saudável nesta época está na troca dos ingredientes da receita tradicional e também no modo de preparo: “Podemos ter uma ceia completa de Natal e Ano Novo, com receitas tradicionais, porém mais saudável sem perder o sabor”, diz.

Ela explica que nenhum prato pode ser consumido à vontade e sim com moderação. Sonja também alerta para os alimentos fritos. “Bolinho de bacalhau e rabanada fritos são uma grande fonte de gordura saturada, que em excesso é responsável pelos problemas cardiovasculares, além de serem verdadeiras bombas calóricas. Trocando a forma de preparo, por exemplo, assando no forno, esses símbolos das festas de final de ano ficam muito mais saudáveis e, na minha opinião, mais saborosos”, completa a nutricionista.
Uma sugestão, segundo ela, que agrada muito é preparar saladas tropicais com folhas, frutas e molho à base de iogurte, um toque refrescante para as noites quentes de dezembro, podendo ser consumidas sem culpa.

Sobre o período pós-festas, se houver abusos e excessos, Sonja recomenda uma alimentação Detox (alimentos que ajudam a limpar/desintoxicar o organismo) com uma semana de alimentação vegetal, com frutas, legumes, cereais e grãos, além de muita água. “Isso ajuda o organismo a se reequilibrar depois dos excessos e preparar o corpo para o ano que se inicia”, finaliza.


Receitas de Sonja Salles disponibilizadas com exclusividade para o GEN 

Bolinho de Bacalhau de Forno

Ingredientes
250g de bacalhau seco
150g de filé de pescada
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola ralada
2 claras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de azeite de oliva para untar

Preparo
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, em um recipiente grande e na geladeira, trocando a água várias vezes. Passado esse tempo, coloque o bacalhau em um processador com o filé de pescada e bata, sem deixar moer muito. Misture as batatas com o preparado de peixes, o azeite, a cebola, as claras, a farinha de trigo e a salsa. Unte as mãos com óleo vegetal e faça bolinhas. Coloque em uma assadeira untada com o azeite e asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar, por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.



Rabanada de Forno

Ingredientes
3 pães franceses amanhecidos
1 xícara e ½ de leite desnatado
2 colheres de sopa de adoçante em pó de forno e fogão
3 ovos
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
¼ xícara de chá de sucralose de forno e fogão
½ colher de sobremesa de leite em pó desnatado
1 colher de sobremesa de canela em pó

Preparo
Molhar as fatias de pão no leite misturando com 1 colher de adoçante e deixar descansar por 20 minutos. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma e depois adicionar a farinha de trigo e 1 colher de sopa de adoçante. Passar o pão molhado nas claras batidas e assar em uma forma forrada com papel Asse Bem ou próprio para assar em forno alto 250ºC. Ainda quentes, passar as rabanadas em uma mistura de sucralose, leite em pó desnatado e canela.

Farofa de Cereais

Ingredientes
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de sopa de farelo de trigo
1 colher de sopa de gérmen de trigo
1 colher de sopa de azeite ou óleo
2 ameixas pretas
Temperos à vontade

Preparo
Refogue os temperos como cebola, salsa, cebolinha no azeite e a seguir misture o restante dos ingredientes.

Todas as receitas acima fazem parte do livro Trocas inteligentes.


Sobre o Livro

Trocas inteligentes: transforme receitas tradicionais em delícias saudáveis e ganhe saúde, de Sonja Salles, transforma 90 receitas consagradas em delícias saudáveis. Em 2013 o livro ganhou o 6o lugar no prêmio Jabuti na categoria Gastronomia.

Leitura do mês

O livro CARDÁPIOS - TÉCNICAS E PLANEJAMENTO, de Rejane Teixeira Mendonça, traz informações práticas e dados técnicos para elaboração e planejamento de cardápios nas diversas áreas atendidas pelas ciências da Nutrição e da Gastronomia, seja nos âmbitos institucional ou privado ou em food services. Apresenta informações valiosas para aquisição de conhecimentos relativos à história da alimentação, das cozinhas e dos restaurantes, e, a cuidados essenciais para implementação da segurança alimentar e nutricional. Alguns temas abordados são polêmicos tanto para profissionais quanto para consumidores, como a reciclagem do lixo composto por descartes de alimentos e embalagens, que contaminam e agridem o planeta. 

O livro aborda também a comida orgânica, os aspectos relativos à gestão, aos serviços técnicos e ao planejamento de cardápios de excelência, conhecimentos culinários básicos, assim como o reconhecimento e a valorização da educação nutricional.


Sobre a autora

Rejane Teixeira Mendonça é graduada e licenciada em Educação e Nutrição pela Associação Santanense Pró-Ensino Superior (Aspes), pós-graduada em Gestão Educacional, pela Uninter, especialista em Marketing para Consumo deAlimentos, pela USP. Docente no Senac, nos cursos de Nutrição e Hotelaria. Prestadora de serviços de Educação Nutricional em várias empresas.