Leitura do mês

O livro MANUAL DO SUPERVISOR DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS: CONFORME CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL ABNT NBR 15048, de autoria da Dra Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza, tem como objetivo auxiliar todos os profissionais que querem se qualificar na área de Segurança de Alimentos. Os conteúdos descritos são úteis para a realização da certificação profissional do Supervisor de Segurança de Alimentos segundo a Norma ABNT NBR 15048, que diz respeito à atuação em segurança de alimentos em estabelecimentos de serviços de alimentação no setor do turismo.

"Espero que esta obra possa ser um instrumento não só para a realização desta qualificação, como também para as atividades diárias dos profissionais que labutam esta área tão desafiadora, que é a de Segurança e Qualidade dos Alimentos", enumerou a autora.

Dra Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza

Cyllene é graduada em Ciências Biológicas pela Fundação Técnico Educacional Souza Marques, possui mestrado em Vigilância Sanitária de Produtos pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Atualmente é diretora na Alimentação Legal Consultoria. A Drª atua na Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, principalmente nos seguintes temas: café, bacillus cereus, café, fragmentos de insetos, café,Bacillus cereus, boas práticas e enterococcus.

Leitura essencial!

Quer conhecer a autora? Ela participará de evento no próximo dia 17 de abril.

31 de março: dia nacional da saúde e nutrição e de reflexão

No dia 31 de março é comemorado o Dia Nacional da saúde e da nutrição. Além de ser uma data oportuna para pensarmos na nossa própria saúde, alimentação e hábitos, é época também de reflexão para os profissionais discutirem os rumos das profissões de nutrição, gastronomia e alimentação.

O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) conversou com duas nutricionistas, formadas em épocas diferentes, para fazer um balanço das mudanças ocorridas no espaço de tempo entre a formação de ambas.

Vice-Presidente da Associação Brasileira de Nutrição (Asbran) por dois mandatos consecutivos, Virgínia Maria Barroso do Nascimento formou-se no Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) em 1973. Três anos depois se especializou em Fisiologia Digestiva pelo Instituto de Biofísica da UFRJ. Nutricionista Clínica desde 1974, Virginia é Mestre em Educação em Saúde pela Faculdade de Educação da UFRJ. Atualmente é Diretora Proprietária da Clínica de Orientação Nutricional (Clion).

Gabriella Fernandes Gachet

Formada há três anos em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Gabriella Fernandes Gachet, trabalha com alimentação escolar em uma empresa terceirizada que presta serviços para escolas particulares do Rio de Janeiro. Pós-graduanda em Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos na Gama Filho, ela optou também por cursar Gastronomia na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Quase 40 anos depois de formada, Virgínia relembrou o que aprendeu na faculdade, comparando com a grade curricular dos cursos atuais: "De 1974 para cá, o mercado e o ensino evoluíram bastante. Hoje há maiores oportunidades de qualificação técnica e científica para os profissionais de saúde e, consequentemente, para os nutricionistas. Lembro que aprendemos na graduação História da Nutrição, uma matéria que hoje não é mais ensinada", frisa Vírginia, complementando, "naquela época também não aprendemos muitas matérias que são ensinadas hoje, como Bioestatística, Epidemiologia, Psicologia, Avaliação Nutricional, Legislação dos Alimentos, Nutrição Esportiva, Farmacologia, Gastronomia, Marketing, Geriatria e Bioética".Justamente para preencher essa lacuna deixada pelos cursos de graduação - que são generalistas - é recomendado fazer cursos de especialização na área que o profissional deseja seguir.

"Quando tive contato com as matérias voltadas para produção de refeições soube que era nessa área que  queria seguir, mas a formação na faculdade de Nutrição nessa área é muito básica, então quando eu soube da graduação em Gastronomia na UFRJ, resolvi fazer para me aprofundar mais no estudo dos ingredientes, modos de preparo, etc. Esse curso é muito completo, contempla desde matérias sobre gestão, marketing e nutrição até higiene e legislação de alimentos, culinária internacional e confeitaria. Não pretendo deixar de atuar como Nutricionista, no entanto busco obter maior conhecimento para ter maior domínio da área de alimentação, administração e produção de refeições", explicou Gabriella Fernandes Gachet.

Virgínia Maria Barroso do Nascimento

Além dos cursos de especialização de curta e de longa duração, Virgínia indica a leitura permanente de artigos científicos e a participação bienal em congressos científicos para que os profissionais não fiquem para trás no mercado. Diz também que vivemos um momento promissor na área: "A profissão conquistou espaço bem definido entre as 14 profissões da saúde em nosso país. O nutricionista atualizado e competente será capaz de atender aos desafios postos, inclusive porque a política de saúde pública, com programas de governo como o iniciado pelo Fome Zero alavancou muito o reconhecimento do nutricionista", destacou Virgínia.

A nutricionista Gabriella Fernandes Gachet destacou a importância de conhecer as áreas de atuação da profissão e pensar em todas as vantagens e desvantagens antes de optar: "Acredito que quando se é um nutricionista recém-formado, o profissional deve primeiro avaliar qual área da Nutrição ele quer seguir e procurar se especializar e obter experiência de trabalho antes de qualquer coisa. O profissional deve procurar se consolidar na sua área antes de pensar em abrir um negócio, um restaurante ou consultório próprios, para que seja reconhecido e possa ter retorno do seu investimento; quando a pessoa passa a ser conhecida em sua área e na região onde irá atuar será mais fácil obter sucesso", explicou.

Tendências para os próximos anos

Para a Vice-Presidente da Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), nutricionista Virgínia Maria Barroso do Nascimento, as tendências da profissão são as áreas de Nutrição Esportiva, Marketing, Alimentação Coletiva, Gastronomia em Nutrição e Promoção de Alimentação Saudável. Já as mais promissoras são Marketing e Promoção de Alimentação Saudável.  Aqueles que buscam um emprego garantido devem se especializar em Alimentação Coletiva.

A nutricionista Gabriella Fernandes Gachet concorda: "O mercado de alimentação coletiva apresenta muitas oportunidades, acho que até mais que a área clínica ou de saúde pública, mas acho que poucas pessoas se interessam por essa área", destaca, acrescentando, "Talvez pelo fato de ser um pouco mais estressante, apresentar um alto nível de responsabilidade do profissional (já que lidamos diretamente com os alimentos que as pessoas irão consumir e portanto devemos ter  muita atenção aos aspectos higiênico-sanitários) e ser mais cansativo, pois passamos muitas horas em pé em uma cozinha quente e que muitas vezes não possui a infraestrutura necessária para o preparo de refeições."

Gabriella também pondera que faltam oportunidades no mercado, principalmente na carreira pública. "É necessário que os empregadores proporcionem mais oportunidades aos nutricionistas, com salários justos e condições satisfatórias de trabalho, independente da área de atuação. Na área privada costumo ver mais oportunidades de emprego; quase não há concursos públicos para nutricionista, e quando há, são ofertadas poucas vagas", destacou.

Além disso, ela destacou que o espaço do nutricionista é invadido por profissionais de outras cadeiras: "Vejo a falta de informação da população como o maior obstáculo para o nutricionista no mercado de trabalho. Muitas vezes somos substituídos por profissionais com outro tipo de formação e que exercem a nossa função. Devemos buscar sempre o aperfeiçoamento profissional, buscar o fortalecimento da nossa classe e lutar pela nossa profissão, que é tão importante e que proporciona um leque tão amplo de atuação", frisou.

A internet e a Nutrição

A internet tem sido de grande ajuda para divulgar a atuação do nutricionista, para que ele se informe sobre cursos, palestras e estudos, para que as notícias sobre saúde circulem com maior velocidade. No entanto, a internet também criou muitas lendas urbanas sobre nutrição e saúde. "A população muitas vezes acaba tendo acesso a informações desencontradas, muitas vezes não confirmadas cientificamente (dietas da moda, sucos que "secam barriga", etc.) passadas por pessoas que não possuem formação em Nutrição, podendo trazer riscos à saúde. É necessário que haja ainda mais divulgação sobre a profissão e a atuação do nutricionista, sobre a necessidade de procurar um profissional competente para se consultar, de se contratar um nutricionista para acompanhar a produção de refeições em empresas ou escolas; muitas vezes o público leigo não tem noção da importância da profissão. Sites e redes sociais poderiam facilmente levar essas informações à população, de forma clara e correta", destacou a nutricionista Gabriella Fernandes Gachet.

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Reunião do GEN em fevereiro

Rosa Maria apresenta sua tese 

As integrantes do Grupo Executivo de Nutrição - GEN se reuniram, no último dia 19 de fevereiro, no Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região (CRN-4), para mais uma reunião mensal. Na ocasião foram debatidos assuntos pertinentes a profissão. O ponto alto do encontro foi a apresentação da tese de mestrado da nutricionista associada Rosa Maria de Sá Alves.

As reuniões do GEN acontecem mensalmente e são abertas aos profissionais das áreas de nutrição, gastronomia e alimentação. Clique aqui e veja o calendário para 2013. 

Leia a apresentação da Tese apresentada: 

AVALIAÇÃO DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR A PARTIR DA REFEIÇÃO ALMOÇO, SEGUNDO A PORTARIA 193/200.

Autora : Rosa Maria de Sá Alves

O presente estudo se propôs a avaliar o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), com base no teor da Portaria 193 (BRASIL, 2006) que abrange não só aspectos da operacionalização do Programa, mas também os valores calórico-nutricionais que devem constar das refeições servidas aos trabalhadores comensais. No caso desta avaliação, a refeição apreciada quanto aos padrões estabelecidos foi o almoço. Participaram desta avaliação 10 empresas localizadas na cidade do Rio de Janeiro e inscritas no Programa. Para fins de participação as empresas indicaram 12 nutricionistas (todas responsáveis técnicas pelas Unidades de Alimentação e Nutrição) e 20 trabalhadores. Os dados foram obtidos através de entrevistas individuais, realizadas a partir de formas equivalentes de dois questionários construídos e validados para tal fim. As questões dos instrumentos, geradas a partir de quadro de critérios, mantiveram-se consoantes ao objetivo da avaliação, à abordagem centrada em objetivos e às três questões avaliativas estabelecidas. O estudo revelou que a operacionalização do PAT, no âmbito das empresas, atende às orientações gerais do Programa, proporcionando especialmente, ao trabalhador de baixa renda alimentação saudável e de qualidade. Quanto os cardápios da refeição almoço apresentam- se em quantidade, qualidade e variedade condizentes aos parâmetros nutricionais definidos pela Portaria 193/2006. Essa avaliação possibilitou fazer o levantamento de aspectos positivos e negativos da operacionalização do PAT. Para o nutricionista no aspecto positivo estão relacionados à possibilidade de se atender aos parâmetros nutricionais da Portaria, de se ofertar cardápios equilibrados e de se certificar um campo de atuação específico da profissão. Para o trabalhador , os aspectos positivos dizem respeito ao atendimento prioritário do trabalhador de baixa renda, ao acesso à refeição de qualidade. Quanto aos aspectos negativos, os nutricionistas destacaram a abrangência do Programa, a falta e acompanhamento, orientação e fiscalização por parte das instâncias oficiais, e o desconhecimento do trabalhador quanto à importância educativa, nutricional, social, econômica e política do Programa. Este último ponto também foi citado pelos usuários como sendo o principal aspecto negativo do PAT. Às conclusões do estudo avaliativo, a autora relacionou um conjunto de sugestões que acredita poder contribuir não só para a mais adequada apropriação do Programa por parte das empresas como também para a maior expansão do PAT na sociedade brasileira.

Nutricionista desmistifica o vegetarianismo

O Grupo Executivo de Nutrição vai apresentar esse mês uma reportagem especial sobre vegetarianismo. Nós conversamos com a Nutricionista Clínica e Personal Diet Lilianne Medeiros para saber de que forma as pessoas podem deixar de consumir carne sem prejudicar o organismo. Também batemos um papo com a estudante Daniele Miranda, que há mais de sete anos optou por não consumir esse tipo de alimento. Confira. 

A nutricionista Lilianne Medeiros

Grupo Executivo de Nutrição (GEN): Algumas pessoas dizem que a carne vermelha intoxica o organismo. Qual a quantidade e quantas vezes por semana ela pode ser consumida? 

Lilianne Medeiros: "O excesso de carne vermelha, assim como o de outros alimentos, pode ser prejudicial ao organismo. Deve-se evitar carnes com capa de gordura e preferir consumir cortes magros (exemplo: patinho, coxão duro) até duas vezes na semana. O importante é ter uma alimentação variada. Pode-se substituir a carne vermelha por carne de frango, ovo ou peixe no decorrer da semana e evitar sempre as preparações fritas."

GEN: Qual a diferença entre o organismo de uma pessoa que consome carne e uma que é vegetariana? 

LM: "Não comer carne ou alimentos de origem animal é só um detalhe na alimentação. Um vegetariano pode ter uma alimentação saudável quando há um acompanhamento do seu estado de saúde (exames de sangue periódicos) e da sua dieta. Um vegetariano vegano (ou seja, que não consome nenhum alimento de origem animal) tende a não ter muitos prejuízos com excesso de gordura saturada no organismo, porém isso não é um “atestado de saúde”. Ele pode ter uma alimentação também repleta de erros, carências e excessos, assim como uma pessoa que consome carne e alimentos de origem animal. O segredo sempre é a alimentação equilibrada."

GEN: A alimentação vegetariana pode fazer mal em algum momento? A pessoa pode ficar desnutrida? 

LM: "A pessoa pode ter carência de alguns nutrientes, como proteínas de boa qualidade e absorção, vitamina B12 (principalmente os veganos) e ferro. Deve-se garantir ao vegetariano o bom aporte desses nutrientes por meio de uma alimentação balanceada e suplementação. Para melhorar a absorção do ferro, é importante incluir alimentos ricos em vitamina C nas principais refeições, como frutas cítricas ou suco destas (exemplo: laranja, acerola, limão, morango, caju). Também merece atenção a questão das fibras, que podem estar sendo consumidas em grande quantidade. O excesso de fibras pode atrapalhar a absorção de alguns minerais e causar distensão e desconforto abdominal."

GEN: Quais são as opções de comida vegana que substituem a carne sem que a pessoa perca os nutrientes necessários? 

LM: "É muito importante buscar a orientação de um nutricionista para atingir as necessidades nutricionais adequadas, evitando carências. Leguminosas, como soja, ervilha, lentilha, feijões e grãos integrais são fontes alternativas de proteínas para os vegetarianos veganos. Já aqueles que consomem leite e derivados e/ou ovos obtêm proteínas também desses alimentos. As leguminosas são ainda fontes de ferro, além dos vegetais verde-escuros (couve, brócolis, espinafre, folha de beterraba, folha de couve-flor). Lembrando que consumi-los juntamente às frutas cítricas auxilia a absorção desse mineral. A vitamina B12 deve ser suplementada no caso de vegetarianos veganos, pois está presente apenas em alimentos de origem animal."

A estudante Daniele Miranda

Daniele Miranda há sete anos não come carne 

Algumas pessoas acabam tornando-se vegetarianas por conta do amor pelos animais. Esse é o caso, por exemplo, da estudante Daniele Miranda, uma das fundadoras da União Libertária Animal (ULA), um grupo independente para estudar e difundir os direitos dos animais e o veganismo. Há sete anos ela parou de comer carne depois de assistir ao documentário Terráqueos (Earthlings), que relata a forma como os animais são abatidos para o consumo humano. 

“Sempre gostei muito dos animais, mas achava que consumi-los era algo normal. Quando uma nova amiga vegetariana me questionou ‘Você ama, assassina, fatia e come?’, foi a primeira vez que percebi que algo estava errado e que o vegetarianismo era possível e necessário”, declarou Daniele. “Quando assisti ao vídeo com aquele sofrimento ocorrido longe de nossos olhos, decidi não mais fazer parte dessa exploração e parei de comer animais. Eu expandi meu círculo de consideração moral, antes limitado a cães e gatos.” 

Para a estudante não consumir carne vai muito além da causa animal: “Além das questões de saúde e do meio ambiente, não comer animais é mostrar que você não os vê como propriedade. É um ato político e ético contra a opressão justificada pela espécie. De acordo com essa concepção, e conforme fui me informando nas mídias sociais e lendo artigos e livros como Jaulas vazias do filósofo Tom Regan, percebi que o problema não estava apenas na carne, mas em ovos, leite e qualquer outra atividade que se apropriava da vida dos animais para transformá-los em coisas para usarmos. Há sete anos não tomo remédios pois não fiquei doente nesse tempo, resfriados foram poucos e passaram rápido, e a suplementação de B12, que é a única substância que o corpo não produz e não encontramos em alimentos vegetais, ainda estou devendo, mas começarei ainda esse ano. Alguns dizem que se tem que suplementar, não é algo natural, mas diante de tantas coisas que fazemos e ingerimos que não é natural, apontar para esse detalhe é desculpa infundada para se eximir da responsabilidade de mudar e fazer escolhas éticas", declarou. 

Agenda de Eventos 2013

O ano de 2013 já começou e com ele a expectativa para grandes eventos nas áreas de nutrição, gastronomia e alimentação. Enquanto o NutriGEN 2013 não chega, que tal anotar na sua agenda os próximos eventos? O Grupo Executivo de Nutrição – GEN preparou para você uma lista com os principais simpósios, congressos e workshops. 

Confira:

I Simpósio Brasileiro de Saúde e Nutrição
III Semana Acadêmica de Nutrição
Data: 28 de fevereiro a 2 de março de 2013
Local: Universidade Federal do Tocantins - Palmas - TO
Informações: (63) 8126-6652 - simposiosaudenutricao@uft.edu.br

I Congresso de Nutrição da Bahia - I CONUTRI

Data: 6 a 9 de março de 2013

Local: Feira de Santana - BA 

Informações: (75) 8120-3815 - connutri@hotmail.com.br

Tecno Alimentos Expo 2013 
Data: 8 a10 de março de 2013
Local: Centro de Negócios Sebrae – Fortaleza - CE
Informações: www.expotecnoalimentos.com

Super Rio Expo Food

Data: 19 a 21 de março de 2013

Local: Riocentro – Rio de Janeiro - RJ

Informações: www.superrio.com.br

Food Hospitality World
Data: 25 a 27 de março de 2013
Local: Transamérica Expo Center – São Paulo - SP
Informações: www.fhwbrasil.com.br

Vita foods South America

Data: 26 e 27 de março de 2013

Local: Transamérica Expo Center – São Paulo - SP

Informações:www.vitafoodssouthamerica.com

6º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição
Data: abril de 2013
Local: São Paulo
Informações: www.sbgan.org.br

Olive Experience 2013

Expovinis 2013

Data: 24 a 26 de abril de 2013

Local: Expo Center Norte – São Paulo – SP

Informações: www.exponor.com.br

COINE 2013 - II Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem Glúten
Data: 26 e 27 de abril
Local: Colégio Brasileiro de Cirurgiões - Rio de Janeiro - RJ
Informações: (21) 8070-0203 - analucia@unicongressos.com.br - www.unicongressos.com.br

29º Congresso e Feira de Negócios em Supermercados – APAS 2013

Data: 6 a 9 de maio de 2013

 Informações: www.feiraapas.com.br

XXI º Encontro de Nutrição da Unirio: Tendências e Desafios de Alimentação e Nutrição
70 Anos da Escola de Nutrição
Iº Simpósio de Alimentos e Nutrição
IV Forum Universidade, Fome e Cidadania
Data: 8 a 10 de maio de 2013
Local: Escola de Nutrição Unirio – Av. Pasteur, 296 – Urca – Rio de Janeiro - RJ
Informações: www.nutricao.unirio.br/

7º Congresso Paulista de Nutrição

Data: 16 a 18 de maio de 2013

Local: São Paulo 

Informações: (11) 3255-2187 - www.apanutri.com.br

NRA SHOW 2013
Data: 18 a 21 de maio de 2013
Local: Chicago - USA
Informações: (11) 2973-4057 ou 3285-2015

1º Congresso Multidisciplinar em Oncologia

Data: 21 e 22 de junho de 2013

Local: Hotel Deville - Porto Alegre - RS 

Informações: www.icmd2013.com.br

V Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada - CBNI e GANEPÃO 2013
Data: 19 a 22 de junho de 2013
Local: Centro Fecomercio de Eventos - Bela Vista - São Paulo - SP
Informações: www.ganepao.com.br

29ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Fispal Foodservice 2013 

Sial Brazil 2013

Data: 25 a 28 de junho de 2013

Local: Expo Center Norte – São Paulo – SP

Informações: http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.asp?IdEvento=186

20ª Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos - FIPAN 2013
Data: 22 a 25 de Julho de 2013
Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP
Informações: (11) 3159-4223 - fipan@fipan.com.br - www.fipan.com.br

NutriGEN 2013

Data: agosto de 2013

Local: a definir

Informações: www.facebook.com/eventonutrigen

CBNE 2013 - Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento - XV Jornada de Inverno da SBGG RS 
Data: 5 a 7 de setembro de 2013
Local: Centro de Convenções do Hotel Plaza São Rafael - Porto Alegre - RS
Informações: www.cbne2013.com.br

51ª Feira Internacional de Equipamentos, Produtos e Serviços para Hotéis, Flats, Motéis, Restaurantes, Fast-Foods, Lanchonetes, Cozinhas Industriais, Hospitais e Similares - NOVA EQUIPOTEL 2013

Data: 16 a 19 de Setembro de 2013

Local: Pavilhão de Exposições do Anhambi – São Paulo – SP

Informações: (11) 5574-5166 – feiras@equipotel.com.br – www.equipotel.com.br

Mega Evento Nutrição 2013 

14º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida

14º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição

1º Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva

9º Fórum Nacional de Nutrição

8º Simpósio Internacional da American Academy of Nutrition and Dietetics (USA)

6º Simpósio Internacional da Nutrition Society (United Kingdom)

6º Simpósio Internacional do Le Cordon Bleu (França)

1º Simpósio Internacional de Gastronomia Molecular (França)

14ª  Exposição de Produtos e Serviços em Alimentação e Nutrição. 

Data: 3 a 5 de outubro
Local: São Paulo - SP
Informações: www.nutricaoempauta.com.br

Congresso da Sociedade Brasileira de Diabetes 2013 

Data: 9 a 12 de outubro 2013

Local: Centro de Convenções Centro Sul - Florianópolis - SC

Informações: www.diabetes.org.br

Nutrição, gastronomia e alimentação cada vez mais próximas

Em nossa primeira reportagem de 2013 vamos abordar um tema que gera muita dúvida e muita discussão tanto em sala de aula quanto no mercado de trabalho. Afinal profissionais de nutrição, gastronomia e alimentação podem trabalhar nas mesmas profissões? Por que assuntos tão semelhantes são separados em três áreas?


O Grupo Executivo de Nutrição ouviu a nutricionista e professora Cristina Lontro sobre o assunto. Confira na entrevista abaixo. 

Grupo Executivo de Nutrição: Vivemos em um mundo globalizado onde várias profissões unem-se por pontos em comum. Qual os principais pontos que aproximam nutrição e gastronomia?

Cristina Lontro: O prazer em trabalhar com alimentação. Ao meu ver a gastronomia e a nutrição se complementam.

GEN: O que difere nutrição e gastronomia?

CL: Nutrição é ciência. Nutrição visa a saúde, foca a alimentação do dia a dia a fim de nutrir o indivíduo. A gastronomia visa o prazer, a alimentação como deleite.

GEN: Gastronomia é um curso tecnólogo em algumas universidades enquanto que nutrição é um curso de graduação. Por que isso ocorre? Qual a principal diferença entre as grades curriculares?

CL: Se não estou enganada, a Gastronomia só é graduação na UFRJ. Os cursos tecnológicos são cursos mais direcionados para o mercado de trabalho. São cursos mais curtos , em média 30 meses com o foco na profissionalização do indivíduo.

GEN: Como o candidato pode decidir entre nutrição e gastronomia?

CL: São duas profissões com focos diferentes. A nutrição é mais teórica, mais técnica e a gastronomia mais prática. Além disso , a nutrição tem um leque de opções de atividades que podem vir a desenvolver tais como saúde pública, dietoterapia coisas que o profissional de gastronomia não tem nenhum acesso. Na realidade o profissional de gastronomia é basicamente um cozinheiro.

GEN: Quais são as expectativas para o mercado de trabalho nas áreas de nutrição e gastronomia para 2013?

CL: Todos os dias empreendimentos são inaugurados, onde são necessários um grande número de profissionais. O nutricionista felizmente está saindo de seu casulo e ganhando espaço no mercado de food service. Com certeza o mercado é muito amplo e tem espaços para todos os profissionais. Com os grandes eventos que estão por ocorrer no Brasil, colocação profissional é o que não vai faltar.

Exemplos da atuação dos dois profissionais no mercado

Restaurantes comerciais: nutricionista normalmente faz controle de qualidade e gastrônomos atuam na cozinha.

Restaurantes industriais: nutricionistas fazem toda a parte gerencial e os gastrônomos atuam com consultores.

Restaurantes hospitalares: nutricionistas fazendo a prescrição dietética e os gastrônomos atuando na cozinha.

Calendário de reuniões do GEN em 2013

O Grupo Executivo de Nutrição – GEN inicia 2013 com muito trabalho, na expectativa de fazer cada vez mais ações em prol dos profissionais das áreas de nutrição, alimentação e gastronomia. Aproveitamos a mensagem para divulgar o nosso calendário de reuniões para os próximos meses:

Janeiro - 15

Fevereiro - 19 (Local: CRN-4)

Março - 12

Abril - 16

Maio - 14

Junho - 11

Julho - 09

Agosto - A definir

Setembro - 10

Outubro - 08

Novembro -  12

Dezembro - 10

Locais, horários, temas para debate e convidados serão divulgados com antecedência em nosso blog. Portanto, fiquem ligados!