Reunião do GEN em maio

O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) esteve reunido no dia 14 de maio, às 15h30, no Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região - Rio de Janeiro e Espírito Santos (CRN-4). Na ocasião ocorreu palestra com a Prof. Odaléia Barbosa de Aguiar, uma das autoras do livro Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição. Também estavam presentes as nutricionistas sorteadas via Facebook.

O tema central abordado por Odaléia no evento era a alimentação fora de casa. "Segundo o Conselho Federal de Nutrição, esse setor responde pela segunda maior empregabilidade dos nutricionistas (32,2%) mesmo com a escassa disponibilidade de material didático para apoio de suas atividades como gestores", frisou a profissional, "fizemos o livro baseado em nossas experiências acadêmica e prática no setor de Alimentação Coletiva. Por isso, focamos principalmente a situação de empresas que atuam na terceirização da produção e da distribuição de refeições, as chamadas concessionárias de alimentação", explicou.

Ao longo da palestra, ela discutiu as possibilidades de atuação do nutricionista como gestor do processo produtivo visando o equilíbrio entre trabalho, saúde, segurança, qualidade do produto, produtividade e realização profissional. Teorias da Administração, Gerência e Liderança, Necessidades, Habilidades e Competências, bem como educação e saúde dos Profissionais de Alimentação Coletiva foram outros temas abordados.

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O papel do nutricionista na Alimentação Escolar

A alimentação escolar é um importante segmento de atuação do Nutricionista. O último levantamento sobre a inserção profissional, realizado pelo Conselho Federal de Nutricionistas, em 2005, mostra que 15,5% dos profissionais que atuam na área de alimentação coletiva são responsáveis pela alimentação do pré-escolar e do escolar. O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) entrou em contato com a Coordenadora de Fiscalização do CRN-4, Samara Crancio, para saber mais sobre o assunto. Confira na entrevista abaixo. 

Grupo Executivo de Nutrição: Como é a atuação do nutricionista na alimentação escolar de instituições particulares? 

Samara Crancio: Na esfera privada, o CRN-4 defende a existência de nutricionista responsável pelas ações de alimentação e nutrição em creches e escolas, conforme a lei federal 8.234/1991 que determina que as atividades de organização, direção e supervisão de serviços de alimentação e nutrição e, ainda, de assistência e educação nutricional são privativas do profissional. Importante ressaltar que pais e responsáveis têm se atentado cada vez à importância da qualidade da alimentação dos alunos e a sua relação direta com a saúde, requerendo a atuação do nutricionista nos estabelecimentos.  

A nutricionista Samara Crancio

GEN: E em instituições públicas? 

SC: Na esfera pública, o nutricionista é o responsável pela execução do Programa de Alimentação Escolar (PAE) gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), vinculado ao Ministério da Educação. De acordo com sua regulamentação, é função do nutricionista coordenar o diagnóstico e o monitoramento do estado nutricional dos estudantes, planejar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar, o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região, acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e distribuição da alimentação, e ainda, propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional nas escolas. 

GEN: Como você avalia o mercado? Há profissionais suficientes trabalhando na área? 

SC: Atualmente, no Rio de Janeiro e Espírito Santo, praticamente todos os municípios contam com Nutricionista Responsável Técnico. Entretanto, o quadro técnico de nutricionistas necessário para desenvolver as atribuições e assumir as responsabilidades legais e técnicas não é respeitado pela maioria das secretarias municipais e estaduais de educação. Este é um dos principais obstáculos para a adequada execução do PAE e consequente, boa prestação de serviços à comunidade escolar. Viabilizar quadro técnico adequado e condições de trabalho dignas aos nutricionistas são responsabilidades da entidade executora, o que na prática, nem sempre são respeitadas. Nestes casos, o Ministério Público tem sido acionado pelo CRN-4 para que adote as providências pertinentes. 

Relatório aponta a qualidade da alimentação nas escolas do Rio

Em 2013, o CRN-4, a pedido do Ministério Público, elaborou relatório sobre a qualidade da alimentação nas unidades escolares do estado do Rio de Janeiro e o apresentou para representantes do poder executivo e legislativo do estado. A conclusão foi que a execução do PAE no Rio de Janeiro não atendia aos seus objetivos de contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.

"Constatamos ainda, que alunos e funcionários estavam expostos constantemente ao risco de consumirem refeições contaminadas ou impróprias. Outra irregularidade apontada foi o número insuficiente de três nutricionistas na Secretaria de Educação do estado do Rio. Em 2016 o quadro agravou, havendo apenas uma nutricionista para um complexo cenário de mais de 1200 unidades escolares, número flagrantemente inadequado, que traz sérios prejuízos ao exercício profissional e que gera riscos à saúde dos alunos e funcionários.

Leia a íntegra do relatório: http://zip.net/bfjW8D

Veja também: Projeto Alimentação Escolar Inclusiva beneficiará crianças da rede municipal de Caxias

Leitura do Mês

O livro Tudo posso, mas nem tudo me convém alerta que vivemos numa sociedade “obesogênica”, onde diversos fatores externos, como toxinas ambientais presentes no nosso dia-a-dia, tornam-se disruptores endócrinos, isto é, “gatilhos hormonais” favorecendo a ocorrência de diversas doenças, inclusive a obesidade, que hoje é reconhecida como uma doença inflamatória. 

Totalmente embasada em comprovação científica, a Dra Gisela Savioli mostra, através da sua prática clínica, que para o sucesso de um emagrecimento saudável, não basta focar apenas na alimentação e atividade física. 

De forma simples, porém abrangente e tocando em assuntos polêmicos, a autora fala sobre a desnutrição sub-clínica, que nos encontramos por falta de um equilíbrio nutricional. 

Esta obra, enriquecida por emocionantes depoimentos dos pacientes da autora, é imprescindível para aqueles que desejam uma saúde global, isto é, física, emocional e espiritual.

Sobre a autora: Dra. Gisela Savioli foi a nutricionista responsável pelo Papa Bento XVI e sua comitiva em sua visita ao Brasil, em maio de 2007, pela V Conferência dos Bispos da América Latina e do Caribe, em Aparecida (SP). É nutricionista clínica graduada pelo Centro Universitário São Camilo com especialização em Saúde da Mulher no Climatério pela Faculdade de Saúde Pública da USP, possui pós-graduação em Nutrição Clinica Funcional, e é pós-graduanda em Fitoterapia pelo CVP-UNICSUL. Faz parte do Membro do Conselho Brasileiro de Fitoterapia – CONBRAFITO, e também Membro do Institute Medicale Internacional de Lourdes – França.

A autora escreveu também o livro Escolhas e impactos – Gastronomia funcional junto com o Chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, com o objetivo de auxiliar a colocar em prática mudanças de hábitos alimentares.

Essa rara união de um chef de cozinha com uma nutricionista funcional resultou na obra, que mostra a possibilidade de preparar alimentos com belos visuais, saborosos, saudáveis e também funcionais.

Segundo os autores, não se trata apenas de um livro, é também um acréscimo à saúde pública, de acesso a todas as classes e todos os gostos. As sugestões apresentadas, a qualidade dos pratos, a riqueza de sabores e aromas, aliados à segurança alimentar, podem levar-nos a resultados surpreendentes para uma vida melhor.