Boas Festas!

Ceia light de ano novo

Equilibre a balança antes da meia-noite

Por que esperar o próximo ano se você pode começar a se cuidar desde já? Essa é a pergunta que muitos deveriam responder. Depois dos excessos do Natal, diversas pessoas planejam mudanças para o ano novo. E perder alguns quilos  sem prejudicar a saúde faz parte da imensa lista de promessas, que quase sempre é esquecida após a meia-noite do dia 31 de dezembro.

O cardápio para Réveillon exige pratos especiais, sem deixar de lado a proposta espiritual da data. Muitos acreditam em simpatias e escolhem os pratos de acordo com o que cada alimento representa: lentilha (renascimento), peixe (boa sorte, abundância), uvas (dinheiro, ano afortunado), carne de porco (progresso, fartura), romã (esperança, fertilidade), entre outros, não podem faltar. 

Para provar que é possível reunir saúde e sabor na mesma mesa (inclusive durante as festividades!), o GEN conversou com o nutricionista, gastrônomo, professor e Chef especializado em cozinha internacional, Jean Phillipe Cintra Lafond. 

A vez da salada

Segundo o especialista, uma boa forma de ‘enganar’ o corpo é abusar das saladas, que são ricas em fibras e por isso reduzem o esvaziamento gástrico, aumentando a sensação de saciedade. “A ingestão de saladas evita os excessos quando chegamos ao prato principal. Com frutas, esse efeito e o sabor ficam ainda melhor!”. 

O Chef elaborou duas receitas de saladas muito saborosas. É só escolher e seguir as dicas para não errar:  

Couscous marroquino: leve, saudável e delicioso

Salada de couscous marroquino:

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes:

Couscous marroquino - 200g

Uvas passas - 50g

Tomate cortado em quadradinhos - 1 unidade

Abobrinha cortada em quadradinhos - 1 unidade pequena

Alho picado -1 dente

Cebolinha à gosto

Azeite extra virgem - 4 colheres de sopa

Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

•Colocar 2 copos de água para ferver; depois de fervido, apagar o fogo e deixar de molho o  couscous marroquino por 15 minutos aproximadamente;

•Em uma frigideira, adicionar o azeite, dourar o alho picado, depois acrescentar todos os outros ingredientes e refogar por uns 2 minutos;

•Adicionar o couscous marroquino já hidratado e misturar muito bem até ficar bem homogêneo;

•Temperar com sal e pimenta a gosto e está pronto para servir.

Figos refogados para a salada natalina

Salada natalina

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

Alface americana - ½ unidade

Rúcula - 10 folhas

Maçã verde cortada em lâminas - 1 unidade

Figos frescos cortados em 4 - 2 unidades

Nozes picadas 20 a 40g

Castanha do brasil picadas 20 a 40g

Iogurte natural - ½ copo

Azeite - 3 colheres de sopa

Hortelã - 6 folhas

Açúcar à gosto para polvilhar

Preparo:

•Limpar e lavar as folhas; secar com cuidado e depois rasgar as folhas com as mãos em pequenos pedaços;

•Em uma frigideira, colocar um fio de azeite e deixar esquentar;

•Colocar as maçãs dispostas lado a lado, salpicar com um pouco de açúcar e deixar refogar ligeiramente. Saltear um pouco e reservar em um tigela para esfriar. Repetir o mesmo processo com os figos frescos (tomar cuidado para não desmanchá-los);

•Para o molho, misture o iogurte natural com o azeite e o hortelã picado grosseiramente;

•Em uma tigela grande para salada, misturar todos os ingredientes, deixar na geladeira por meia hora e servir.

Prato principal

“Escolhi como sugestão uma carne que todos gostam e tradicionalmente está nas mesas brasileiras no fim de ano: o porco!”, diz nosso entrevistado. 

Devido aos altos teores de gordura concentrados, ainda há muito pré-conceito com essa carne. Porém, Lafond afirma que o corte de filet mignon suíno possui uma quantidade de gorduras, praticamente igual ao do peito de frango (3g por 100g de carne). 

Grelhado em uma frigideira com pouca quantidade de óleo, é uma ótima opção de carne com baixo teor de gordura. “A carne normalmente já vem bastante limpa, dispensando maiores manuseios. Acompanhado com purê de maçãs se torna uma opção light bastante saborosa e muito refrescante.”, revela. Confira a receita:

Combinação perfeita

Filet mignon de porco com molho de romãs com uvas e purê de maçãs:

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 

Filet mignon de porco - 2 unidades

Azeite - 2 colheres

Maças (tipo red ou gala) - 5 unidades

Uvas verdes sem caroço - 20 unidades

Romã - 1 unidade

Sal e pimenta do reino à gosto

Manteiga - 1 colher de sopa

Preparo:

•Cortar o filet mignon em escalopes (pequenos bifes), temperar com sal e pimenta e reservar;

•Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Grelhe os bifes de porco com o cuidado para não queimar o fundo da frigideira. Reserve-os;

•Com a frigideira ainda no fogo, colocar 1 colher de azeite e refogar as uvas cortadas no meio e os caroços de romã. Refogar bem e tomar cuidado para não queimar a frigideira. Ao final, colocar 100 ml de água para deixar refogar;

•Temperar o molho com sal e um pouquinho de açúcar, colocar os filés grelhados dentro do molho e deixar ferver por 1 minuto. Apagar o fogo e reservar;

•Para o purê de maçãs, descasque-as e passe-as em um ralador grosso;

•Em uma panela pequena e com tampa, aqueça-a e coloque a manteiga para derreter. Coloque toda a maça ralada dentro da panela, tampe-a e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando, até que as maçãs se desfaçam;

•Quando as maçãs formarem um purê, retire a tampa da panela e deixe o purê ganhar a consistência desejada;

•Tempere da maneira que mais gostar, podendo colocar um pouco de açúcar ou sal ou até mesmo canela.

Sobremesas light: esqueça o sorvete!

Todos sabem que sobremesas (além de deliciosas!) geralmente são hiper-glicêmicas Mas quem disse que não há opções menos calóricas?

“A rabanada light preparada no forno e a com pouco açúcar polvilhado, diminui consideravelmente a quantidade de calorias no prato. Evito sugerir sobremesas líquidas com grandes quantidades calóricas que são de fácil absorção, como o sorvete por exemplo. Prefiro indicar sobremesas ‘mastigáveis’ porque aumentam a saciedade, não se esquecendo de reduzir as calorias.”, explica Lafond. 

Para cumprir a promessa, ele conta como fazer, mas alerta que o consumo ideal seria apenas uma unidade de rabanada por pessoa.

Rabanadas de forno

Rabanadas de forno 

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 

Fatias grandes de pão de rabanada - 4 unidades

Ovo  - 1 unidade

Leite desnatado - o quanto baste

Açúcar à gosto

Manteiga - 2 colheres

Canela à gosto

Papel vegetal -1 folha

Preparo:

•Cortar o pão de rabanada em 4 fatias grossas;

•Embeber os pães cortados no leite, mas cuidado para não encharcar;

•Retirar o excesso de leite, passar no ovo batido e reservar;

•Em um tabuleiro, forre-o com o papel vegetal e unte o papel vegetal com uma boa camada de manteiga somente no local onde irá colocar os pães para assar;

•Disponha os pães em cima das camadas de manteiga e adicione algumas raspas de manteiga por cima de cada fatia de pão de rabanada;

•Polvilhe um pouco de açúcar em cima de cada pão e leve ao forno alto até que as rabanadas fiquem douradas;

•Depois que sair do forno, polvilhe um pouco mais de açúcar misturado com canela por cima e sirva.

Jean Phillipe Lafond é Nutricionista, Gastrônomo e Chefe de Cozinha, especializado em Cozinha Internacional. Professor atuante em diversas Instituições de ensino como SENAC. Já trabalhou em linhas de pesquisas em Dietoterapia e Gastronomia na UFRJ, também na mesma teve o prazer de trabalhar em todo o escopo e implantação de área física do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFRJ. 

Atuou em diversos restaurantes e casas noturnas do Rio de Janeiro antes de descobrir sua verdadeira paixão pelo ensino e pesquisa. Trabalha em linha de pesquisa no HCTE – UFRJ com Sustentabilidade, Nutrição e Gastronomia. 

Hoje, além das aulas dedica-se a consultorias de novos projetos de implantação de área física para restaurantes, planejamento de cardápios, capacitação de mão de obra, empreendimentos gastronômicos, pesquisa em Nutrição e Gastronomia. 

Diretor da Emporium Carioca, empresa especializada em qualidade de produtos e serviços gastronômicos exclusivos. Diretor e colaborador direto da Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro – Anerj (gestão 2013 – 2015).

Confira o site: www.lafond.com.br 

Site da empresa: www.emporiumcarioca.com