Leitura do Mês:

Cardápios – Técnicas e Planejamento 

A obra traz informações práticas e dados técnicos para elaboração e planejamento de cardápios nas diversas áreas atendidas pelas ciências da Nutrição e da Gastronomia, seja nos âmbitos institucional ou privado ou em food services.

Onde encontrar: http://bit.ly/1MvYtfw 

Sobre a autora

Rejane Teixeira Mendonça é nutricionista especializada com Licenciatura Plena em Nutrição e Dietética pela Associação Santanense Pró-Ensino Superior, ASPES, além de possuir cursos de extensão em Educação para Consumo de Alimentos pela USP, Aspectos Técnicos e Conceituais, CETEPS /SP, Gestão Educacional, Portal Educação e Curso Saúde na Terceira Idade.

Rejane também conta com mais de 23 anos de experiência em Educação na Área de Nutrição, Gastronomia e Hotelaria.

Sumário

1. A Alimentação ao Longo da Evolução Humana

2. A Evolução da Culinária através do Tempo

3. A História do Restaurante

4. As Necessidades Alimentares do Brasileiro

5. Nutrição e Gastronomia

6. Segurança Alimentar e Sanitária nos Serviços de Elaboração das Refeições

7. A Importância da Higiene nos Serviços de Alimentação

8. Por Que Planejar o Cardápio

9. A Qualidade da Matéria-Prima na Composição do Cardápio

10. Os Produtos Orgânicos

11. O Descarte e a Reciclagem do Lixo

12. O Marketing de um Restaurante Comercial

13. Métodos de Cocção

14. Cardápios Básicos ou Familiares

15. Cardápios Diet e Light

16. Cardápios Institucionais

17. Cardápios Comerciais – o Food Service

18. Cardápios Transportáveis

19. O Cardápio nas Plataformas Petrolíferas

20. O Serviço de Gastronomia Hospitalar

21. A Importância da Sobremesa no Cardápio

22. Ficha Técnica – a Importância da Aplicação

23. Regras e Etiqueta à Mesa – os Tipos de Serviços

24. O Serviço de Queijos e a Carta de Vinhos