Reunião do GEN em junho

O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) esteve reunido no dia 18 de junho, às 15h30, no Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região - Rio de Janeiro e Espírito Santos (CRN-4). Na ocasião ocorreu palestra com a nutricionista Brigitte Bertin, autora do livro Normas da Segurança de Alimentos e Categorização dos Serviços de Alimentação (Projeto Anvisa). Também estavam presentes as nutricionistas sorteadas via Facebook.

Brigitte apresentou ainda o livro de sua autoria e de Fátima Mendes, Segurança de Alimentos no Comercio - Atacado e Varejo, que trata das boas práticas que englobam as regras de higiene e de segurança de alimentos em supermercados, açougues, mercearias, hortifrútis, restaurantes, feiras livres e distribuidores. 

"Além dos procedimentos de manipulação, os diferentes aspectos estruturais das instalações, dos serviços de apoio, dos controles de pragas, resíduos e água e da escolha adequada das matérias-primas são apresentados na obra", frisou Brigitte, "Com esta publicação, proprietários e responsáveis técnicos de estabelecimentos do atacado e do varejo têm a oportunidade de obter de maneira objetiva as informações para garantir uma gestão eficiente em termos de segurança de alimentos", afirmou.

Saiba tudo sobre a profissão Técnico em Nutrição e Dietética

No dia 27 de junho, comemora-se o Dia do Técnico em Nutrição e Dietética. Nesta data, no ano de 1961, foram criados os Cursos Técnicos por meio do Decreto n° 38.643/61. O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) entrevistou a coordenadora técnica do CRN4, Maria Arlette Saddy, para saber mais sobre a profissão.

A coordenadora técnica do CRN4, Maria Arlette Saddy

Grupo Executivo de Nutrição (GEN): Como definir o que é ser técnico de nutrição e dietética?

Arlette Saddy (AS): O técnico em nutrição e dietética é um profissional de saúde que atua em parceria com o nutricionista e tem como princípio básico − "o bem-estar do indivíduo e da coletividade, empenhando-se na promoção da saúde, cumprindo e fazendo cumprir a legislação, normas e preceitos referentes à saúde." − O apoio técnico de um profissional preparado é importante para que o nutricionista responsável técnico tenha melhores condições de desenvolver suas atribuições privativas, valorizando a área e beneficiando a comunidade atendida.

GEN: Em quais áreas os técnicos de dietética podem atuar?

AS: De acordo com resolução do CFN, n° 312/2003, respeitando os limites de sua formação, os técnicos podem atuar em Alimentação Coletiva em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que prestem atendimento a populações sadias (restaurantes industriais e comerciais, hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercado); Nutrição Clínica em instituições que prestem assistência à saúde de populações portadoras de patologias (hospitais, clínicas, asilos); e Saúde Coletiva (Programas Institucionais, Unidades Básicas de Saúde). 

GEN: Quais são as principais atribuições dos profissionais dessa área?

AS: Acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade em todo o processo, desde recebimento até distribuição, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas elaborado pelo nutricionista responsável técnico, atendendo às normas de segurança alimentar; acompanhar e orientar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes; participar de programas de educação alimentar para a clientela atendida, conforme planejamento previamente estabelecido pelo nutricionista; entre outras.

GEN: Como o técnico de nutrição e dietética pode realizar a inscrição no CRN?

AS: O exercício da profissão de técnico em nutrição, em todo o território nacional, é privativo dos profissionais inscritos nos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN). A inscrição do profissional deve ser feita em sua jurisdição, ou seja, na região em que ele mora e trabalha. 

GEN: Qual o número de inscritos hoje no Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN) de nutricionistas e técnicos de nutrição e dietética ?

AS: O número atualizado de inscritos em 31 de dezembro de 2012 no Brasil é de 87.501 nutricionistas e 11.427 técnicos de nutrição e dietética. São Paulo tem 23.951 nutricionistas e 6.173 técnicos de nutrição e dietética (estado com o maior número de técnicos inscritos). O Rio de Janeiro tem 10.744 nutricionistas e apenas 193 técnicos de nutrição e dietética.

Instituições de ensino do Rio de Janeiro que ministram o curso:

Senac
Nome do curso: Técnico em Nutrição e Dietética
Carga horária: 1.200 horas
Requisitos
O acesso ao curso é permitido ao aluno que comprove conclusão de ensino médio ou equivalente ou que esteja cursando o ensino médio.


Colégio Bezerra de Araújo
Nome do curso: Técnico em Nutrição
Carga horária: 1.660 horas
Requisitos
O acesso ao curso é permitido ao aluno que comprove conclusão de ensino médio ou equivalente ou que esteja cursando o ensino médio

Leitura do mês

Livro: Segurança Alimentar e Nutricional: tecendo a rede de saberes 

Autora: Olivia Maria Ferreira Schneider*

O desafio desta obra construiu-se através de ideias e conversas compartilhadas pelos pesquisadores desta produção conjunta, assim como os participantes dos Conselhos Estaduais e Municipais de Segurança Alimentar e Nutricional e do Fórum Brasileiro de Segurança Alimentar e Nutricional, que desenvolvem suas práticas cotidianas nas áreas múltiplas que compõem o emaranhado de fios que estruturam em redes de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 

Esta publicação surge com o intuito de organizar fios teóricos em obra científica para que possa nortear futuros estudos e discussões politicas necessárias e propiciar o empoderamento em referenciais metodológicos diversos e ampliados estimulando a criação de um espaço de interlocução dos atores da nossa sociedade. Nestes encontros emergiu a lacuna de publicações conjuntas sistematizadas na área em questão que tivessem característica abrangente, sem querer reeditar outras publicações não menos importantes que tratam isoladamente dos temas de interesse na área de SAN ou da própria área em geral visto que se constitui em um frutífero cenário para reflexões. 

Variados aspectos são abordados desde noções gerais do tema gerador até concepções mais específicas incluindo discussões sobre o ponto de vista da elaboração e implementação de politicas públicas; questões sob a ótica da sociedade civil; resultados de pesquisas no tema; concepções sobre Sistema de SAN; desvelamentos plurais do Direito Humano à Alimentação Adequada; aspectos referentes à segurança sanitária dos alimentos sob um olhar mais contemporâneo; reconhecimento das similitudes sobre programas de saúde e de SAN e metodologias renovadas sobre produção do conhecimento; organicidade das unidades de alimentação coletivas revelada em suas interações com o tema gerador. 

Convidamos o leitor a novo olhar sobre o tema para que se revelem fios comuns de muitas trajetórias e fomentem reconstruções necessárias, com dinamismo em forma de ideias, e dar movimento ao cotidiano das diversas práticas em SAN. 

*Sobre a autora 

Olivia Maria Ferreira Schneider possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio), em1982, mestrado em Educação pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj), em 1993 e, doutorado em Saúde Coletiva pelo Instituto de Medicina Social da Universidade do Estado do Rio de Janeiro em 2003. Atualmente é professor adjunto do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj) e membro do Conselho Estadual de Segurança Alimentar do Estado do Rio de Janeiro (Consea-RJ).