Leitura do Mês:

Finger Food

Sabor e Sofisticação em Miniporções

Jantares, almoços, brunches e até o tradicional chá da tarde podem ficar mais sofisticados com a arte do finger food, as saborosas comidinhas para se comer com as mãos. E a praticidade, o estilo e o cardápio criativo são os diferenciais desse serviço, segundo o autor e chef André Leite, que apresenta detalhes de como organizar um evento com o serviço finger food, incluindo todas as etapas do planejamento, desde a elaboração do cardápio até a decoração e o acabamento das miniporções. 

O livro traz 50 deliciosas receitas originais de sanduíches, saladas, verrines, salgadinhos, docinhos e sucos em versão mini. O autor dá ainda dicas práticas de como adaptar receitas clássicas, sugestões criativas de acabamento e como fazer uma montagem e decoração de bandejas com estilo.

Sobre André Leite:
Formado em Gastronomia pela Unirio, certificado pelo Culinary Institute of America. MBA em Gestão empresarial pela FGV. Atuou como Coordenador técnico do curso da Unirio, e como chef em lugares de alto nível, como o restaurante privativo da presidência da Petrobras e o restaurante-escola Senac Downtown. Professor no Espaço Carioca de Gastronomia, na Faetec, e nos cursos de pós-graduação de Personal Diet e de Nutrição voltada à Gastronomia. 
Criou o blog www.andreleitegastronomia.wordpress.com e já assinou colunas na Folha Carioca e na Gastronomia Rio. Atualmente é proprietário do restaurante Benoit.

Onde encontrar: http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/7857711/finger-food-sabor-e-sofisticacao-em-miniporcoes/?PAC_ID=123634

Dieta da noiva: Como manter a forma para o dia do casamento?

Nutrição para noivas é a nova tendência do mercado. 

Setembro é considerado o novo mês das noivas. De acordo com os últimos números do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o mês que anuncia a chegada da primavera supera em 35% o número de casamentos de maio.

E quando falamos de casamentos, logo vêm à cabeça os sacrifícios feitos pelas mulheres para estarem lindas nos seus vestidos brancos. Muitos optam por medidas extremas, como dietas radicais que ocasionam a redução de nutrientes importantes para o corpo, prejudicando a saúde da noiva.

Assim surge um mercado emergente: a nutrição para noivas. Cada vez mais, elas buscam nutricionistas para receberem orientações e traçarem objetivos reais para o emagrecimento saudável. O GEN conversou com a nutricionista Tamara Araújo, que em setembro de 2013 fundou o Programa Noiva Magra, um programa de emagrecimento para noivas que propõe atividades físicas realizadas na praia do Recreio dos Bandeirantes (Rio de Janeiro), com o acompanhamento de personal diet (nutricionista) e personal Trainer (educação física)

Programa Noiva Magra

Cursos de personal diet são um diferencial.

O sucesso de Tamara, que em menos de um ano já atendeu mais de 40 pacientes, confirma a tendência de crescimento desse mercado. Ela explica que as noivas buscam orientação nutricional personalizada, para aprender a lidar com a ansiedade, não descontar esse sentimento na comida e conseguir entrar no vestido. A nutricionista especializada em Obesidade e Emagrecimento participou de cursos de personal diet, e considera-os fundamentais para quem deseja atuar com noivas: “É preciso entender o momento que a noiva está vivendo, e atuar como personal diet faz toda a diferença para o sucesso do trabalho”, revela.

Segundo Tamara, para ser eficiente o acompanhamento nutricional deve acontecer com antecedência. Mas a definição de tempo depende de cada caso: se a noiva não está feliz e precisa mesmo emagrecer, o ideal é que começar seis meses antes do casamento.  Caso a noiva perceba que começou a engordar e a ansiedade está dominando seu comportamento alimentar, o plano trimestral é a sugestão. Mas há quem busque pelo serviço apenas um mês antes do evento. “Todos com excelentes resultados”, confirma.

Para combater a ansiedade das noivas, a personal diet sugere o que chama de “Chá Relax”. Ingredientes: 500mL de água, 1 colher de sopa de  Melissa (folhas), 1 colher de sopa de Camomilae (flores). Fazer o chá tipo infusão e tomar no mínimo uma xícara todas as noites acalma qualquer pessoa. 

Dicas para conquistar as noivas: diagnóstico personalizado e cumplicidade 

Elas têm todo tipo de idéia para emagrecer rápido, desde a dieta da moda ao jejum antes de provar o vestido de noiva. O nutricionista deve trabalhar com responsabilidade e orientar suas pacientes quanto aos malefícios que essas atitudes trazem à sua saúde. Tamara explica: "Mantenho a proximidade de minhas clientes, deixo sempre um canal de relacionamento aberto e utilizo a tecnologia a meu favor: tiro dúvidas pelo Whatsapp, e-mail e redes sociais. Crie empatia e confiança na relação nutricionista e noiva."

Realizar um bom diagnóstico também é fundamental para personalizar o atendimento: “Faço uma avaliação antropométrica completa, com IMC, dobras cutâneas e circunferências. assim como o histórico clínico pessoal e familiar, recordatório de 24 horas e avaliação de hábitos, horários, local e preferências alimentares são muito relevantes. Dessa forma, é possível fazer a prescrição do plano alimentar personalizado que vai funcionar para cada paciente”, conclui Tamara.

Dra. Tamara Araújo é Nutricionista, Personal Diet, Especialista em Obesidade e Emagrecimento - UVA,
Mestre em Biotecnologia e Recursos Naturais – UEA e Chef Executiva de Cozinha – SENAC RIO

Leitura do Mês:

Nutrição Aplicada à Estética

A busca pela boa aparência vem aumentando de forma exponencial em nossa sociedade, fato comprovado pela crescente procura por profissionais das mais diversas áreas que atendam às necessidades estéticas e agreguem saúde, jovialidade e beleza ao paciente/cliente.Nutrição Aplicada à Estética amplia esse panorama, mostrando como a ciência da Nutrição, quando aliada à área da Estética, proporcionam cuidado que, além dos requisitos fundamentais da dietética e da dietoterapia, viabiliza a prevenção e o tratamento de doenças crônicas não transmissíveis, atendendo plenamente a tais necessidades estéticas.

Sumário:
Parte I: Introdução
Parte II: Entendendo os principais “desequilíbrios estéticos”
Parte III – Avaliação nutricional
Parte IV – Tratamento clínico, cirúrgico e nutricional

Sobre Ana Paula Pujol:

Nutricionista, especialista em Nutrição e Qualidade de Vida e em Nutrição Clínica Estética, Doutoranda em Educação pela Universidade Católica de Santa Fé – Argentina, Diretora de Ensino do Instituto Ana Paula Pujol (Cursos Presenciais e On line) http://www.institutoapp.com.br/ead/. Tem experiência de 10 anos na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição e Estética, atuando principalmente nos seguintes temas: prevenção do envelhecimento através da nutrição, nutrição e bronzeamento, nutrição e fibro edema gelóide e outros fatores estéticos associados à conduta nutricional.

 Onde encontrar: http://www.rubio.com.br/descricao.asp?cod_livro=A45851