Reunião do GEN em junho

O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) esteve reunido no dia 18 de junho, às 15h30, no Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região - Rio de Janeiro e Espírito Santos (CRN-4). Na ocasião ocorreu palestra com a nutricionista Brigitte Bertin, autora do livro Normas da Segurança de Alimentos e Categorização dos Serviços de Alimentação (Projeto Anvisa). Também estavam presentes as nutricionistas sorteadas via Facebook.

Brigitte apresentou ainda o livro de sua autoria e de Fátima Mendes, Segurança de Alimentos no Comercio - Atacado e Varejo, que trata das boas práticas que englobam as regras de higiene e de segurança de alimentos em supermercados, açougues, mercearias, hortifrútis, restaurantes, feiras livres e distribuidores. 

"Além dos procedimentos de manipulação, os diferentes aspectos estruturais das instalações, dos serviços de apoio, dos controles de pragas, resíduos e água e da escolha adequada das matérias-primas são apresentados na obra", frisou Brigitte, "Com esta publicação, proprietários e responsáveis técnicos de estabelecimentos do atacado e do varejo têm a oportunidade de obter de maneira objetiva as informações para garantir uma gestão eficiente em termos de segurança de alimentos", afirmou.

Saiba tudo sobre a profissão Técnico em Nutrição e Dietética

No dia 27 de junho, comemora-se o Dia do Técnico em Nutrição e Dietética. Nesta data, no ano de 1961, foram criados os Cursos Técnicos por meio do Decreto n° 38.643/61. O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) entrevistou a coordenadora técnica do CRN4, Maria Arlette Saddy, para saber mais sobre a profissão.

A coordenadora técnica do CRN4, Maria Arlette Saddy

Grupo Executivo de Nutrição (GEN): Como definir o que é ser técnico de nutrição e dietética?

Arlette Saddy (AS): O técnico em nutrição e dietética é um profissional de saúde que atua em parceria com o nutricionista e tem como princípio básico − "o bem-estar do indivíduo e da coletividade, empenhando-se na promoção da saúde, cumprindo e fazendo cumprir a legislação, normas e preceitos referentes à saúde." − O apoio técnico de um profissional preparado é importante para que o nutricionista responsável técnico tenha melhores condições de desenvolver suas atribuições privativas, valorizando a área e beneficiando a comunidade atendida.

GEN: Em quais áreas os técnicos de dietética podem atuar?

AS: De acordo com resolução do CFN, n° 312/2003, respeitando os limites de sua formação, os técnicos podem atuar em Alimentação Coletiva em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que prestem atendimento a populações sadias (restaurantes industriais e comerciais, hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercado); Nutrição Clínica em instituições que prestem assistência à saúde de populações portadoras de patologias (hospitais, clínicas, asilos); e Saúde Coletiva (Programas Institucionais, Unidades Básicas de Saúde). 

GEN: Quais são as principais atribuições dos profissionais dessa área?

AS: Acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade em todo o processo, desde recebimento até distribuição, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas elaborado pelo nutricionista responsável técnico, atendendo às normas de segurança alimentar; acompanhar e orientar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes; participar de programas de educação alimentar para a clientela atendida, conforme planejamento previamente estabelecido pelo nutricionista; entre outras.

GEN: Como o técnico de nutrição e dietética pode realizar a inscrição no CRN?

AS: O exercício da profissão de técnico em nutrição, em todo o território nacional, é privativo dos profissionais inscritos nos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN). A inscrição do profissional deve ser feita em sua jurisdição, ou seja, na região em que ele mora e trabalha. 

GEN: Qual o número de inscritos hoje no Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN) de nutricionistas e técnicos de nutrição e dietética ?

AS: O número atualizado de inscritos em 31 de dezembro de 2012 no Brasil é de 87.501 nutricionistas e 11.427 técnicos de nutrição e dietética. São Paulo tem 23.951 nutricionistas e 6.173 técnicos de nutrição e dietética (estado com o maior número de técnicos inscritos). O Rio de Janeiro tem 10.744 nutricionistas e apenas 193 técnicos de nutrição e dietética.

Instituições de ensino do Rio de Janeiro que ministram o curso:

Senac
Nome do curso: Técnico em Nutrição e Dietética
Carga horária: 1.200 horas
Requisitos
O acesso ao curso é permitido ao aluno que comprove conclusão de ensino médio ou equivalente ou que esteja cursando o ensino médio.


Colégio Bezerra de Araújo
Nome do curso: Técnico em Nutrição
Carga horária: 1.660 horas
Requisitos
O acesso ao curso é permitido ao aluno que comprove conclusão de ensino médio ou equivalente ou que esteja cursando o ensino médio

Leitura do mês

Livro: Segurança Alimentar e Nutricional: tecendo a rede de saberes 

Autora: Olivia Maria Ferreira Schneider*

O desafio desta obra construiu-se através de ideias e conversas compartilhadas pelos pesquisadores desta produção conjunta, assim como os participantes dos Conselhos Estaduais e Municipais de Segurança Alimentar e Nutricional e do Fórum Brasileiro de Segurança Alimentar e Nutricional, que desenvolvem suas práticas cotidianas nas áreas múltiplas que compõem o emaranhado de fios que estruturam em redes de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 

Esta publicação surge com o intuito de organizar fios teóricos em obra científica para que possa nortear futuros estudos e discussões politicas necessárias e propiciar o empoderamento em referenciais metodológicos diversos e ampliados estimulando a criação de um espaço de interlocução dos atores da nossa sociedade. Nestes encontros emergiu a lacuna de publicações conjuntas sistematizadas na área em questão que tivessem característica abrangente, sem querer reeditar outras publicações não menos importantes que tratam isoladamente dos temas de interesse na área de SAN ou da própria área em geral visto que se constitui em um frutífero cenário para reflexões. 

Variados aspectos são abordados desde noções gerais do tema gerador até concepções mais específicas incluindo discussões sobre o ponto de vista da elaboração e implementação de politicas públicas; questões sob a ótica da sociedade civil; resultados de pesquisas no tema; concepções sobre Sistema de SAN; desvelamentos plurais do Direito Humano à Alimentação Adequada; aspectos referentes à segurança sanitária dos alimentos sob um olhar mais contemporâneo; reconhecimento das similitudes sobre programas de saúde e de SAN e metodologias renovadas sobre produção do conhecimento; organicidade das unidades de alimentação coletivas revelada em suas interações com o tema gerador. 

Convidamos o leitor a novo olhar sobre o tema para que se revelem fios comuns de muitas trajetórias e fomentem reconstruções necessárias, com dinamismo em forma de ideias, e dar movimento ao cotidiano das diversas práticas em SAN. 

*Sobre a autora 

Olivia Maria Ferreira Schneider possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio), em1982, mestrado em Educação pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj), em 1993 e, doutorado em Saúde Coletiva pelo Instituto de Medicina Social da Universidade do Estado do Rio de Janeiro em 2003. Atualmente é professor adjunto do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj) e membro do Conselho Estadual de Segurança Alimentar do Estado do Rio de Janeiro (Consea-RJ).

Reunião do GEN em maio

O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) esteve reunido no dia 14 de maio, às 15h30, no Conselho Regional de Nutricionistas - 4ª Região - Rio de Janeiro e Espírito Santos (CRN-4). Na ocasião ocorreu palestra com a Prof. Odaléia Barbosa de Aguiar, uma das autoras do livro Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição. Também estavam presentes as nutricionistas sorteadas via Facebook.

O tema central abordado por Odaléia no evento era a alimentação fora de casa. "Segundo o Conselho Federal de Nutrição, esse setor responde pela segunda maior empregabilidade dos nutricionistas (32,2%) mesmo com a escassa disponibilidade de material didático para apoio de suas atividades como gestores", frisou a profissional, "fizemos o livro baseado em nossas experiências acadêmica e prática no setor de Alimentação Coletiva. Por isso, focamos principalmente a situação de empresas que atuam na terceirização da produção e da distribuição de refeições, as chamadas concessionárias de alimentação", explicou.

Ao longo da palestra, ela discutiu as possibilidades de atuação do nutricionista como gestor do processo produtivo visando o equilíbrio entre trabalho, saúde, segurança, qualidade do produto, produtividade e realização profissional. Teorias da Administração, Gerência e Liderança, Necessidades, Habilidades e Competências, bem como educação e saúde dos Profissionais de Alimentação Coletiva foram outros temas abordados.

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O papel do nutricionista na Alimentação Escolar

A alimentação escolar é um importante segmento de atuação do Nutricionista. O último levantamento sobre a inserção profissional, realizado pelo Conselho Federal de Nutricionistas, em 2005, mostra que 15,5% dos profissionais que atuam na área de alimentação coletiva são responsáveis pela alimentação do pré-escolar e do escolar. O Grupo Executivo de Nutrição (GEN) entrou em contato com a Coordenadora de Fiscalização do CRN-4, Samara Crancio, para saber mais sobre o assunto. Confira na entrevista abaixo. 

Grupo Executivo de Nutrição: Como é a atuação do nutricionista na alimentação escolar de instituições particulares? 

Samara Crancio: Na esfera privada, o CRN-4 defende a existência de nutricionista responsável pelas ações de alimentação e nutrição em creches e escolas, conforme a lei federal 8.234/1991 que determina que as atividades de organização, direção e supervisão de serviços de alimentação e nutrição e, ainda, de assistência e educação nutricional são privativas do profissional. Importante ressaltar que pais e responsáveis têm se atentado cada vez à importância da qualidade da alimentação dos alunos e a sua relação direta com a saúde, requerendo a atuação do nutricionista nos estabelecimentos.  

A nutricionista Samara Crancio

GEN: E em instituições públicas? 

SC: Na esfera pública, o nutricionista é o responsável pela execução do Programa de Alimentação Escolar (PAE) gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), vinculado ao Ministério da Educação. De acordo com sua regulamentação, é função do nutricionista coordenar o diagnóstico e o monitoramento do estado nutricional dos estudantes, planejar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar, o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região, acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e distribuição da alimentação, e ainda, propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional nas escolas. 

GEN: Como você avalia o mercado? Há profissionais suficientes trabalhando na área? 

SC: Atualmente, no Rio de Janeiro e Espírito Santo, praticamente todos os municípios contam com Nutricionista Responsável Técnico. Entretanto, o quadro técnico de nutricionistas necessário para desenvolver as atribuições e assumir as responsabilidades legais e técnicas não é respeitado pela maioria das secretarias municipais e estaduais de educação. Este é um dos principais obstáculos para a adequada execução do PAE e consequente, boa prestação de serviços à comunidade escolar. Viabilizar quadro técnico adequado e condições de trabalho dignas aos nutricionistas são responsabilidades da entidade executora, o que na prática, nem sempre são respeitadas. Nestes casos, o Ministério Público tem sido acionado pelo CRN-4 para que adote as providências pertinentes. 

Relatório aponta a qualidade da alimentação nas escolas do Rio

Em 2013, o CRN-4, a pedido do Ministério Público, elaborou relatório sobre a qualidade da alimentação nas unidades escolares do estado do Rio de Janeiro e o apresentou para representantes do poder executivo e legislativo do estado. A conclusão foi que a execução do PAE no Rio de Janeiro não atendia aos seus objetivos de contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.

"Constatamos ainda, que alunos e funcionários estavam expostos constantemente ao risco de consumirem refeições contaminadas ou impróprias. Outra irregularidade apontada foi o número insuficiente de três nutricionistas na Secretaria de Educação do estado do Rio. Em 2016 o quadro agravou, havendo apenas uma nutricionista para um complexo cenário de mais de 1200 unidades escolares, número flagrantemente inadequado, que traz sérios prejuízos ao exercício profissional e que gera riscos à saúde dos alunos e funcionários.

Leia a íntegra do relatório: http://zip.net/bfjW8D

Veja também: Projeto Alimentação Escolar Inclusiva beneficiará crianças da rede municipal de Caxias

Leitura do Mês

O livro Tudo posso, mas nem tudo me convém alerta que vivemos numa sociedade “obesogênica”, onde diversos fatores externos, como toxinas ambientais presentes no nosso dia-a-dia, tornam-se disruptores endócrinos, isto é, “gatilhos hormonais” favorecendo a ocorrência de diversas doenças, inclusive a obesidade, que hoje é reconhecida como uma doença inflamatória. 

Totalmente embasada em comprovação científica, a Dra Gisela Savioli mostra, através da sua prática clínica, que para o sucesso de um emagrecimento saudável, não basta focar apenas na alimentação e atividade física. 

De forma simples, porém abrangente e tocando em assuntos polêmicos, a autora fala sobre a desnutrição sub-clínica, que nos encontramos por falta de um equilíbrio nutricional. 

Esta obra, enriquecida por emocionantes depoimentos dos pacientes da autora, é imprescindível para aqueles que desejam uma saúde global, isto é, física, emocional e espiritual.

Sobre a autora: Dra. Gisela Savioli foi a nutricionista responsável pelo Papa Bento XVI e sua comitiva em sua visita ao Brasil, em maio de 2007, pela V Conferência dos Bispos da América Latina e do Caribe, em Aparecida (SP). É nutricionista clínica graduada pelo Centro Universitário São Camilo com especialização em Saúde da Mulher no Climatério pela Faculdade de Saúde Pública da USP, possui pós-graduação em Nutrição Clinica Funcional, e é pós-graduanda em Fitoterapia pelo CVP-UNICSUL. Faz parte do Membro do Conselho Brasileiro de Fitoterapia – CONBRAFITO, e também Membro do Institute Medicale Internacional de Lourdes – França.

A autora escreveu também o livro Escolhas e impactos – Gastronomia funcional junto com o Chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, com o objetivo de auxiliar a colocar em prática mudanças de hábitos alimentares.

Essa rara união de um chef de cozinha com uma nutricionista funcional resultou na obra, que mostra a possibilidade de preparar alimentos com belos visuais, saborosos, saudáveis e também funcionais.

Segundo os autores, não se trata apenas de um livro, é também um acréscimo à saúde pública, de acesso a todas as classes e todos os gostos. As sugestões apresentadas, a qualidade dos pratos, a riqueza de sabores e aromas, aliados à segurança alimentar, podem levar-nos a resultados surpreendentes para uma vida melhor.

Reunião do GEN em abril

Dra Cyllene de Souza

No último dia 16 de abril as integrantes do Grupo Executivo de Nutrição (GEN) estiveram reunidas no CRN-4 para debater assuntos ligados à nutrição, alimentação e gastronomia. Na ocasião, a Dra. Cyllene de Souza esteve presente palestrando sobre o tema do seu livro MANUAL DO SUPERVISOR DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS: CONFORME CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL ABNT NBR 15048. 

Saiba mais sobre o livro clicando aqui

Algumas integrantes do Grupo Executivo de Nutrição