Leitura do Mês

Distúrbios Da Deglutição: Receitas E Viscosidades

O livro apresenta os fundamentos da abordagem dietética em um formato que valoriza a exploração de exemplos práticos sobre o como fazer. Desse modo, estudantes e nutricionistas, além de profissionais de outras carreiras da área de saúde, irão se beneficiar desta fonte de consulta com forte apelo didático. 

A escolha adequada dos ingredientes, a indicação da técnica de pré-preparo e preparo e o detalhamento de nutrientes e energia também são apresentados de maneira a favorecer a orientação nutricional. No livro, há, ainda, o uso de fotos que ilustram a viscosidade das preparações e facilitam o entendimento do conjunto de ações para o enfrentamento das consequências da disfagia.

Sumário

1. Nutrição e Disfagia: Conceitos e Aplicações

Disfagia

Consequências da Disfagia

Sinais e Sintomas que Auxiliam no Diagnóstico Nutricional do Paciente com Disfagia

Tratamento Nutricional da Disfagia

Textura dos Alimentos

Orientações Especiais para Alimentação de Pacientes com Disfagia

Alimentos de Alto Risco para Pacientes com Disfagia

Espessantes de Alimentos

2. Preparações Salgadas

3. Preparações Doces

Bibliografia

Sobre o autor

Luciano Bruno de Carvalho Silva é graduado em Nutrição pela Unifenas (2002), tem mestrado (2004) e doutorado (2008) em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas. É professor Adjunto do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG), pesquisador colaborador do Núcleo de Estudos e Pesquisa em Alimentação - NEPA/UNICAMP. É revisor de periódicos nacionais e internacionais. Foi nutricionista do Ambulatório de Otorrinolariongologia - grupo de disfagia, de 2002 a 2008. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em nutrição clínica, experimental e metabolismo, tecnica dietetica, avaliação nutricional, alimentos para fins especiais e com alegação de propriedades funcionais, distúrbios da deglutição e tecnologia de alimentos. 

Onde encontrar: http://bit.ly/2dFsvj7 

A Nutrição Esportiva e a Performance do Atleta

O que pode haver em comum entre 10 mil atletas de alto nível que competem em 42 modalidades esportivas diferentes?

Foto: Matheus Vigliar

Além da acirrada disputa por medalhas na primeira edição dos Jogos Olímpicos da América do Sul, todos buscam o melhor desempenho e a superação dos seus limites. Utilizam, portanto, o máximo de energia e disciplina em treinos e para isso dependem de uma dieta especial. A equipe que não conta com o profissional de nutrição certamente sai em desvantagem, garante a nutricionista Priscila Moreira, coordenadora da área de nutrição esportiva do Ambulatório de Nutrição Clínica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, em São Paulo. “A alimentação do atleta e seu estado nutricional influenciam diretamente em sua performance nos treinos e competições”, afirma. “Uma dieta deficiente em nutrientes e energia pode prejudicar o desempenho, além de expor o indivíduo a riscos de lesão, queda do sistema imunológico e redução da massa muscular”, alerta.

Para que a alimentação não se transforme no maior adversário do competidor, o equilíbrio é fundamental na dieta de um atleta de alto nível. De acordo com a nutricionista, assim como a deficiência, os excessos na alimentação também causam efeitos indesejáveis, como aumento de gordura corporal e consequente queda no rendimento. Mas a alimentação muda de acordo com a modalidade.

Dietas específicas

A nutricionista já atendeu atletas de diferentes modalidades, cada qual com sua dieta específica, entre eles maratonistas, ultramaratonistas, triatletas, atletas de remo, nadadores e fisiculturistas. Segundo ela, a dieta do atleta acompanha o nível de atividade física e a energia despendida no treinamento. “Um exemplo claro é a comparação de um maratonista e um levantador de peso. Enquanto um realiza uma atividade aeróbica, onde o gasto de energia é extremamente alto, o outro tem treinamento localizado e específico para força muscular. A dieta de cada um deve atender às necessidades individuais”, explica.

Ainda assim, Moreira defende uma alimentação sem grandes restrições, onde o importante é fornecer macro nutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Dentro dessa premissa, os hábitos e preferências pessoais do atleta podem ser respeitados. “A aderência às orientações torna-se até mais fácil, sempre atendendo às necessidades nutricionais”, acredita.

Suplementos e alimentos naturais

A nutricionista é também favorável ao uso de suplementos alimentares na dieta do atleta de alto nível. “São importantes para suprir ou complementar refeições em situações onde a oferta de determinado nutriente não é suficiente ou quando espera-se uma absorção e disponibilidade diferenciadas, principalmente em treinos exaustivos, onde a demanda energética é alta e as necessidades nutricionais também”. De acordo com ela, já existem tecnologias na produção de suplementos para diferentes objetivos e com blends de proteínas, módulos de gordura e tipos de carboidratos diferenciados. Eles possibilitam ao nutricionista esportivo o ajuste ideal para cada atleta e modalidade. “Mas, antes de pensar no uso de qualquer suplemento, sempre priorizamos a reeducação alimentar do atleta”, afirma Moreira.

O planejamento alimentar do atleta de alto nível baseia-se principalmente em consumo de alimentos naturais e integrais, como frutas, vegetais, sementes e cereais, alimentos lácteos desnatados, carnes magras e ovos, mel e açúcar mascavo. A orientação é desencorajar o consumo de produtos industrializados, ricos em sódio, açúcares simples e gordura hidrogenada (gordura trans).

Treino, dedicação, alimentação

Mesmo no período de férias, com a redução do volume de treinamento, o atleta é sempre orientado a evitar excessos, o que se resume a se manter distante de alimentos gordurosos, açúcares e bebidas alcoólicas. A medida visa minimizar mudanças na composição corporal, prejuízos ao trato gastrointestinal e queda da imunidade. “O acompanhamento nutricional deve ser periódico e específico para cada fase. Independentemente dos Jogos Olímpicos, os atletas continuam em treinamento, e participam de campeonatos regionais ou competições internacionais em suas modalidades”, diz a nutricionista, que confirma: “dieta e treinamento estão lado a lado no quesito prioridade, pois o bom desempenho esportivo depende de uma nutrição ajustada à modalidade”. O aspecto nutricional, portanto, é tão fundamental quanto o treino e a dedicação. Na avaliação da equipe de nutrição do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, os atletas tendem a ser disciplinados. “Porém, poucos são bem orientados e conscientizados sobre a importância da dieta para seu desempenho. Infelizmente, no Brasil, ainda temos modalidades esportivas que não contam com uma equipe com nutricionista”, afirma Priscila Moreira.

Por Adriana Menezes

 Fonte: Revista Pré-Univesp

Leitura do Mês:

 A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer 

Primeiro livro assinado pela nutricionista brasileira Astrid Pfeiffer, conquistou segundo lugar na mais importante premiação de literatura gastronômica do mundo, o Gourmand World Cookbooks Awards. O título concorreu com livros de cerca de 70 países e se destacou na categoria “culinária vegetariana”.

O livro apresenta receitas práticas e leves que não levam carne, mas que são ricas em sabor e benefícios para a saúde. 

A proposta, segundo a autora, é incentivar as pessoas, independente do cardápio, a aderirem, sem radicalismos, às receitas da gastronomia vegetariana. A obra apresenta 60 pratos diversificados, elaborados com muita criatividade e sabor. A ideia é que as sugestões agradem não apenas adeptos da dieta sem carne, mas também aqueles que desejam incluir opções de pratos mais saudáveis no cardápio. “Quando decidi preparar este livro, a preocupação era que as receitas fossem saudáveis, naturais e integrais. E teriam de ser úteis a todas as pessoas, inclusive às que comem carne”, explica a doutora, adepta da dieta vegetariana. 

Sobre a obra: 

O livro traz 60 apetitosas receitas veganas para tornar a sua mesa mais leve, saborosa e saudável. Preparados com ingredientes naturais e integrais, os pratos são rápidos e fáceis de fazer. Se você é vegetariano, tem algum amigo ou parente vegetariano, ou come carne mas quer melhorar a qualidade de sua alimentação, este livro é para você. Todos os pratos vêm com uma tabela de nutrientes fácil de consultar. Nenhuma receita contém lactose, e 80% delas não contêm glúten. As receitas estão divididas nas seguintes seções: 

Patês 

Pastas clássicas – leves e saborosas – para servir como antepasto de uma refeição mais encorpada ou como uma opção refrescante e nutritiva para o lanche. 

Sopas 

Combinações tradicionais revisitadas com criatividade e altas doses de proteínas e minerais para aquecer o corpo e o espírito. Sirva como entrada ou um prato principal leve. 

Saladas 

Uma seleção colorida de legumes ligeiramente cozidos ou grelhados, folhas frescas e ingredientes tipicamente brasileiros, acompanhada de um mix de molhos, para quem busca uma alimentação saudável. 

Molhos para saladas 

Deliciosamente saudáveis e inovadores, acrescentam um toque especial à salada mais humilde. O molho de manjericão pode ser usado também com massas. 

Doces e Salgados 

Sem açúcar refinado e com afeto. Delícias doces e salgadas repletas de fibras e gorduras saudáveis, para deixar o dia mais feliz. 

Receitas Funcionais 

Simples e rápidas, opções probióticas para auxiliar o funcionamento do intestino e o controle da glicemia e do colesterol. 

Chás  

Anti-inflamatórios, expectorantes, antioxidantes, calmantes e digestivos. A ceia perfeita para embalar sonhos tranquilos.

Sucos 

Ricos em vitaminas e minerais, refrescam, alimentam e energizam.

Sobre a autora: 

Nutricionista formada pela Faculdade Integradas "Espírita” em Curitiba; Pós Graduada em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional/Divisão Ensino e Pesquisa (São Paulo); Pós Graduanda em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Consultoria Nutricional/Divisão Ensino e Pesquisa (Curitiba); Terapeuta Nutricional pela The Health Sciences Academy (Austrália); Curso livre de Exames Laboratoriais na Avaliação e Prescrição Nutricional (Rio de Janeiro); Aperfeiçoamento profissional em dietas vegetarianas e Conselheira da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB). 

Saiba mais sobre Astrid: http://www.astridpfeiffer.com.br/ 

Onde encontrar: :http://bit.ly/2coYJ4a 

NutriGEN 2016: Coach revela as novas oportunidades da Nutrição

Criatividade e inovação  serão temas da palestra de Rodolfo Santos

Por que algumas pessoas fazem sucesso e outras não? Como planejar carreiras bem sucedidas e encontrar novos nichos de mercado num mundo em constante mudança? Essas são algumas perguntas que Rodolfo Santos vai responder na 11ª edição do NutriGEN 2016. Para isso, ele vai falar sobre autoconhecimento para chegar mais longe, ciclo de sucesso e carreira (onde estou e onde quero chegar?) entre outros assuntos.

“Estou muito feliz de estar no NutriGEN 2016. Quero dividir minha experiência com o público para que possam enxergar as diversas oportunidades que o mercado oferece, mas que somente alguns aproveitam, e ajudá-los a alcançar seus objetivos com a expertise que possuem. O GEN, ao promover este encontro, mostra a força que a Nutrição tem e que não há limites para essa brilhante e importante profissão. Um espaço para trocar ideias, conectar pessoas e ampliar conhecimento faz do NutriGEN um dos protagonistas de 2016. E ser protagonista num mundo em constante mudanças dá trabalho”, afirma.

Com vasta experiência profissional, Rodolfo é Coach certificado internacionalmente pela SBCoaching, especialista em Programação Neurolinguística (PNL), Treinamentos de Liderança, Equipes de Alta Performance, Gestão de Conflitos, Criatividade e Inovação, e Diretor da maior instituição de networking do mundo - BNI (Business Networking International) no Rio de Janeiro e vice-presidente (Empreendedorismo) na Câmara de Comércio Brasil – Cuba.

Ele também criou o workshop Mulheres que Transformam Mais, que visa treinar mulheres para se tornarem protagonistas das próprias vidas, e conta com o top maquiador Fernando Torquatto - seu sócio no espaço de beleza ‘Blink by Torquatto’ - como um dos palestrantes. Rodolfo é responsável pela supervisão da área de maquiagem/cabelo dos Jogos Olímpicos no Rio de Janeiro e atuou como Gestor de Pessoas na Rede Globo por 13 anos, e foi um dos fundadores do grupo de Inovação da Globo em 2010, contribuindo com iniciativas que se transformaram em produtos.

Inscreva-se já: http://www.nutrigen2016.agcom.com.br/ 

NutriGEN 2016: veja quem também estará no evento

A 11ª edição do NutriGEN 2016 promete grandes experiências ao seu público. Além das nutricionistas Cynthia Howlett e Virgínia Nascimento, Adélia Chaves, diretora editora da revista e do portal Nutrinews, e Teresa Caldas, atual diretora de operações da Masan Serviços Especializados estarão presentes no segundo bloco do evento.

Adélia Chaves, diretora editora do portal NutriNews

Em entrevista ao blog do GEN, Adélia Chaves afirmou que vai contar para o público do NutriGEN 2016 sua trajetória enquanto empresária e empreendedora no segmento de comunicação especializada: “Posso dizer que espero, sinceramente, que a história desses 30 anos de trabalho à frente de Nutrinews, motive e inspire outros profissionais na busca da realização de seus sonhos”, diz a vice-presidente América do Sul e diretora Brasil da OMPG-press, Organização Mundial de Imprensa e Divulgação Gastronômica.

Teresa Caldas, diretora de operações da Masan Serviços Especializados 

Para a nutricionista Teresa Caldas, o NutriGEN 2016 funciona como uma atualização para os profissionais e estudantes da área de Nutrição e Gastronomia, e promove uma maior  integração com os prestadores  de serviço e fornecedores do mercado alimentício.  

Teresa também vai expor sua trajetória como executiva especializada em Gestão Empresarial, Recursos Humanos, Negociação, Análise de Mercado, Controle de Qualidade e Marketing de Produtos e Serviços. 

Não perca a chance de estar ao lado de profissionais de sucesso! 

Inscreva-se já:  http://www.nutrigen2016.agcom.com.br/ 

NutriGEN 2016: Caminhos para o Sucesso

 Conheça os convidados

No dia 20 de outubro, o centro do Rio de Janeiro será sede do NutriGEN 2016. Em sua 11ª edição, o evento traz dicas incríveis e experiências únicas de profissionais renomados da área de Nutrição e Gastronomia, que vão contar ao público suas histórias reais de sucesso.

Cynthia Howlett

Cynthia Howlett, nutricionista com especialização em nutrição esportiva, jornalista e apresentadora de "Alternativa Saúde" e "Perdas e Ganhos" (canal GNT/Globosat), ela que também desenvolve programas voltados para a longevidade através de uma orientação nutricional voltada para a saúde da mitocondria, chamado: MITO-VIE, estará presente ao lado de Virgínia Nascimento, nutricionista especializada em Fisiologia Digestiva e em Psicologia Social e diretora da Clínica de Orientação Nutricional- CLION-RJ, no primeiro bloco do talk show, conduzido  pela publicitária Shanna Faria Honório, abordando o tema “Os segredos para uma carreira de sucesso”.

Virgínia Nascimento

Virgínia revela que vai trazer novidades para a platéia e expor sua trajetória profissional, baseada em qualificação constante, inserção em equipe multiprofissional, e envolvimento com áreas afins de minha atuação. “O NutriGEN 2016 traz um assunto muito importante para os profissionais da área e para o mercado: atualização e motivação são os principais caminhos para o sucesso”, diz.

Em Agosto, você vai conhecer um pouco mais sobre os convidados para o segundo bloco de palestras. Acompanhem nosso blog e redes sociais, e garanta já a sua vaga no  evento: Acesse NutriGEN2016!

Leitura do Mês: Programa de Alimentação do Trabalhador — Avaliação da Refeição Almoço

O livro faz parte de uma série multidisciplinar, e traz um estudo relatado que aborda três áreas: Nutrição, Saúde e Avaliação. Com foco no Programa de Alimentação do Trabalhador -PAT, abrange desde a sua operacionalização até as qualidades nutricionais da refeições  (almoços) servidas por Unidades de Alimentação e Nutrição, junto a comensais. 

A importância do PAT como principal política pública brasileira voltada para a alimentação do trabalhador de baixa renda e o fato de atuar em favor da educação nutricional do segmento populacional a que se destina também estão nas páginas do livro.

Editora : Multifoco

Sobre as autoras

Rosa Maria de Sá Alves

Nutricionista, Professora  Adjunta da Escola de Nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Mestre em Avaliação, especialista em Administração Hospitalar e em Administração de Serviços de alimentação, membro Titular da Academia Brasileira de Administração Hospitalar (Departamento de Nutrição).

Luci Hildebrand 

Professora adjunta da Fundação Cesgranrio e doutora em Ciências da Comunicação.
    

Onde encontrar: FUNDAÇÃO CESGRANRIO / Mestrado Profissional em Avaliação.

Telefone: (21) 3505-9808