Agenda de eventos 2014

O ano de 2014 já começou e com ele a expectativa para grandes eventos nas áreas de nutrição, gastronomia e alimentação. Enquanto o NutriGEN 2014 não chega, que tal anotar na sua agenda os próximos eventos? 
O GEN preparou para você uma lista com os principais simpósios, congressos e workshops. 


Super Rio Expo Food
Data: 18 a 20 de março de 2014
Local: Riocentro – Rio de Janeiro - RJ
Informações: www.superrio.com.br

10º Fórum Nacional de Nutrição 2014

O evento acontecerá nas seguintes capitais: Rio de Janeiro, Brasília, Belo Horizonte, Salvador, Manaus, Porto Alegre, Belém do Pará, Recife e Curitiba.
Informações: http://nutrioempauta.createsend4.com/t/ViewEmail/d/6360486641F00E4B/5FF68F60067B391E2540EF23F30FEDED

Alimenta Brasil
Data: 8 a 11 de abril de 2014
Local: Parque de Eventos Bento Gonçalves - RS
Informações: http://www.brasilalimenta.com.br/

Food Hospitality World

Data: 9 a 11 de abril de 2014

Local: Transamérica Expo Center – São Paulo - SP

Informações: www.fhwbrasil.com.br

Vita foods South America
Data: 8 e 9 de abril 2014
Local: Transamérica Expo Center – São Paulo - SP
Informações: www.vitafoodssouthamerica.com

III Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem Glúten - COINE 2014

Data: 25 e 26 de abril de 2014

Local: Centro de Convenções CBC

Informações: (21) 9 8070-0203 - www.unicongressos.com.br

30º Congresso e Feira de Negócios em Supermercados – APAS 2014
Data: 5 a 8 de maio de 2014
Local: Expo Center Norte (SP)
Informações: www.feiraapas.com.br

NRA SHOW 2013

Data: 17 a 20 de maio de 2014

Local: Chicago - USA

Informações: http://show.restaurant.org/Home

VI Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada - CBNI e GANEPÃO 2014
Data: 14 a 17 de maio de 2014
Local: Centro Fecomercio de Eventos - Bela Vista - São Paulo - SP
Informações: www.ganepao.com.br

Tecno Alimentos Expo 2014 

Data: 3 a 5 de junho de 2014

Local: Centro Banamex de la Ciudad de Mexico

Informações: www.expotecnoalimentos.com

30ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar – Fispal Foodservice 2014 
Data: 24 a 27 de junho de 2014
Local: Expo Center Norte – São Paulo – SP
Informações: http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.asp?IdEvento=186

Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos - FIPAN 2014

Data: 15 a 18 de Julho de 2014

Local: Expocenter Norte - São Paulo - SP

Informações: (11) 3159-4223 - fipan@fipan.com.br - www.fipan.com.br

NutriGEN 2014
Data: 20 de agosto de 2013
Local: Centro de Convenções da Firjan – Rio de Janeiro - RJ
Informações: www.facebook.com/eventonutrigen

51ª Feira Internacional de Equipamentos, Produtos e Serviços para Hotéis, Flats, Motéis, Restaurantes, Fast-Foods, Lanchonetes, Cozinhas Industriais, Hospitais e Similares - NOVA EQUIPOTEL 2014

Data: 15 a 18 de Setembro de 2014

Local: Pavilhão de Exposições do Anhambi – São Paulo – SP

Informações: (11) 5574-5166 – feiras@equipotel.com.br – www.equipotel.com.br

Mega Evento Nutrição 2014
• 15º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida
• 15º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição
• 10º Fórum Nacional de Nutrição 
• 9º Simpósio Internacional da American Academy of Nutrition and Dietetics (EUA)
• 7º Simpósio Internacional da Nutrition Society (Reino Unido)
• 7º Simpósio Internacional de Gastronomia Francesa (Le Cordon Bleu)
• 1º Fórum de Alimentação Orgânica (novidade)
• 1º Rodada de Negócios entre Produtores Orgânicos e Empresas 
   de  Alimentação (novidade) 
• 15º Exposição de Produtos e Serviços em Nutrição e Alimentação
• 2º Feira de Alimentação, Saúde e Bem-estar 
• 1º Festival de Gastronomia Saudável (novidade)
Data: 9 a 11 de outubro de 2014
Local: São Paulo - SP
Informações: www.nutricaoempauta.com.br

Le Cordon Bleu Peru

Pelo segundo ano consecutivo, o Peru levou o prêmio de Melhor Destino Culinário do Mundo na cerimônia final do World Travel Awards, considerado o Oscar do turimo mundial. Vamos conhecer as maravilhas do Peru em um roteiro único com 4 dias de aulas práticas no Le Cordon Bleu Peru. 

Data: 13 a 19 de novembro de 2014
Local: Le Cordon Bleu Peru
Informações: www.dreamtours.com.br

Florianópolis Gourmet - Gastronomia Italiana

Segunda Edição de curso prático de Gastronomia Itáliana no Pellegrino Massas Artesanais, desfrutando das belezas de Florianópolis. 
Curso de Massas , Molhos, Degustação de Vinhos Harmonizada, Cultivo de Ostras e almoço Ostradamus.

Data: 28 a 30 de novembro de 2014
Local: Florianópolis
Informações: www.dreamtours.com.br



Paris Gastronômica: Sial et Lenôtre

Pacote econômico com curso exclusivo de gastronomia na famosa escola Lenôtre, visita às lojas selecionadas de gastronomia, Versailles e  Sial!

Data: 19 a 26 de outubro de 2014
Local: Paris
Informações: www.dreamtours.com.br

Leitura do mês

A Biotecnologia aplicada aos alimentos não apenas proporciona o aumento da produção, mas também atende à demanda dos consumidores por alimentos mais seguros, nutritivos, saudáveis, saborosos e adequados. Ultimamente, a aplicação de Biotecnologia às plantas vem sendo direcionada para aumentar sua qualidade nutricional, de modo a produzir alimentos nutricionalmente fortificados e, assim, deixar de adicionar componentes sintéticos aos alimentos processados.Com o objetivo de traduzir os benefícios científicos da Biotecnologia para uma linguagem acessível a estudantes, profissionais de áreas afins e leitores ávidos por informações, Biotecnologia em Saúde e Nutrição chega à segunda edição, com conteúdo revisto e ampliado, informações atualizadas, e colaboração de novos autores.Ao longo de seis capítulos, esta obra apresenta os conhecimentos básicos da Biotecnologia e discute suas potencialidades e sua abrangência; sua contribuição para a área de saúde; seu papel em relação ao valor nutricional dos alimentos e da funcionalidade de seus compostos bioativos; além de demonstrar que as modificações genéticas são seguras e inócuas para humanos e animais, e discutir com propriedade o respeito aos valores éticos desde o planejamento das transformações até o oferecimento dos alimentos geneticamente modificados ao consumidor final. O livro oferece ainda aos leitores um glossário indispensável para iniciantes no estudo da Biotecnologia.


Sobre os autores:

Profª Drª Neuza Maria Brunoro Costa, nutricionista pela UFV, doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos - University of Reading (1992), pós-doutorado na Purdue University (1998) e Colorado University (2006). Atua como orientadora nos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e de Ciência da Nutrição na UFV, onde manteve vínculo como professora de 1992 a 2009. Atualmente é professora Associada III da Universidade Federal do Espírito Santo. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição Experimental, atuando principalmente nos seguintes temas: biodisponibilidade de minerais, alimentos funcionais e valor nutricional dos alimentos.

Aluízio Borém de Oliveira possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (1981), mestrado em Genética e Melhoramento pela UFV (1985) e Ph.D. em Genética e Melhoramento pela University of Minnesota (1993), onde também fez o Pós-doutoramento em Genética Molecular, trabalhando com silenciamento gênico em soja (2002). É líder de várias atividades de pesquisa com reconhecimento nacional e internacional. É Vice-Presidente da CTNBio, Consultor da FAO, membro do Comitê Nacional de Biotecnologia do Ministério do Desenvolvimento Indústria e Comércio, da Câmara Temática de Insumos do Ministério da Agricultura. Prof. Borém é pesquisador 1 do CNPq e editor associado de periódicos com corpo editorial.   

Feliz 2014

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Festas de final de ano x alimentação saudável. É possível!

Com a chegada das festas e confraternizações de final de ano, chegam também os deliciosos pratos típicos dessa época e, junto com eles, as calorias. Sonja Salles, nutricionista, diretora do portal NutriNew e autora do livro Transforme receitas tradicionais em delícias saudáveis e ganhe saúde, que dedicou um capítulo às ceias de Natal e Ano Novo, explica que é possível ter uma ceia saborosa mas de uma forma mais benéfica à saúde. 

Para Sonja, o segredo de uma alimentação mais saudável nesta época está na troca dos ingredientes da receita tradicional e também no modo de preparo: “Podemos ter uma ceia completa de Natal e Ano Novo, com receitas tradicionais, porém mais saudável sem perder o sabor”, diz.

Ela explica que nenhum prato pode ser consumido à vontade e sim com moderação. Sonja também alerta para os alimentos fritos. “Bolinho de bacalhau e rabanada fritos são uma grande fonte de gordura saturada, que em excesso é responsável pelos problemas cardiovasculares, além de serem verdadeiras bombas calóricas. Trocando a forma de preparo, por exemplo, assando no forno, esses símbolos das festas de final de ano ficam muito mais saudáveis e, na minha opinião, mais saborosos”, completa a nutricionista.
Uma sugestão, segundo ela, que agrada muito é preparar saladas tropicais com folhas, frutas e molho à base de iogurte, um toque refrescante para as noites quentes de dezembro, podendo ser consumidas sem culpa.

Sobre o período pós-festas, se houver abusos e excessos, Sonja recomenda uma alimentação Detox (alimentos que ajudam a limpar/desintoxicar o organismo) com uma semana de alimentação vegetal, com frutas, legumes, cereais e grãos, além de muita água. “Isso ajuda o organismo a se reequilibrar depois dos excessos e preparar o corpo para o ano que se inicia”, finaliza.


Receitas de Sonja Salles disponibilizadas com exclusividade para o GEN 

Bolinho de Bacalhau de Forno

Ingredientes
250g de bacalhau seco
150g de filé de pescada
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola ralada
2 claras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de azeite de oliva para untar

Preparo
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, em um recipiente grande e na geladeira, trocando a água várias vezes. Passado esse tempo, coloque o bacalhau em um processador com o filé de pescada e bata, sem deixar moer muito. Misture as batatas com o preparado de peixes, o azeite, a cebola, as claras, a farinha de trigo e a salsa. Unte as mãos com óleo vegetal e faça bolinhas. Coloque em uma assadeira untada com o azeite e asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar, por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.



Rabanada de Forno

Ingredientes
3 pães franceses amanhecidos
1 xícara e ½ de leite desnatado
2 colheres de sopa de adoçante em pó de forno e fogão
3 ovos
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
¼ xícara de chá de sucralose de forno e fogão
½ colher de sobremesa de leite em pó desnatado
1 colher de sobremesa de canela em pó

Preparo
Molhar as fatias de pão no leite misturando com 1 colher de adoçante e deixar descansar por 20 minutos. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma e depois adicionar a farinha de trigo e 1 colher de sopa de adoçante. Passar o pão molhado nas claras batidas e assar em uma forma forrada com papel Asse Bem ou próprio para assar em forno alto 250ºC. Ainda quentes, passar as rabanadas em uma mistura de sucralose, leite em pó desnatado e canela.

Farofa de Cereais

Ingredientes
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de sopa de farelo de trigo
1 colher de sopa de gérmen de trigo
1 colher de sopa de azeite ou óleo
2 ameixas pretas
Temperos à vontade

Preparo
Refogue os temperos como cebola, salsa, cebolinha no azeite e a seguir misture o restante dos ingredientes.

Todas as receitas acima fazem parte do livro Trocas inteligentes.


Sobre o Livro

Trocas inteligentes: transforme receitas tradicionais em delícias saudáveis e ganhe saúde, de Sonja Salles, transforma 90 receitas consagradas em delícias saudáveis. Em 2013 o livro ganhou o 6o lugar no prêmio Jabuti na categoria Gastronomia.

Leitura do mês

O livro CARDÁPIOS - TÉCNICAS E PLANEJAMENTO, de Rejane Teixeira Mendonça, traz informações práticas e dados técnicos para elaboração e planejamento de cardápios nas diversas áreas atendidas pelas ciências da Nutrição e da Gastronomia, seja nos âmbitos institucional ou privado ou em food services. Apresenta informações valiosas para aquisição de conhecimentos relativos à história da alimentação, das cozinhas e dos restaurantes, e, a cuidados essenciais para implementação da segurança alimentar e nutricional. Alguns temas abordados são polêmicos tanto para profissionais quanto para consumidores, como a reciclagem do lixo composto por descartes de alimentos e embalagens, que contaminam e agridem o planeta. 

O livro aborda também a comida orgânica, os aspectos relativos à gestão, aos serviços técnicos e ao planejamento de cardápios de excelência, conhecimentos culinários básicos, assim como o reconhecimento e a valorização da educação nutricional.


Sobre a autora

Rejane Teixeira Mendonça é graduada e licenciada em Educação e Nutrição pela Associação Santanense Pró-Ensino Superior (Aspes), pós-graduada em Gestão Educacional, pela Uninter, especialista em Marketing para Consumo deAlimentos, pela USP. Docente no Senac, nos cursos de Nutrição e Hotelaria. Prestadora de serviços de Educação Nutricional em várias empresas.

Alimentação no Brasil, do Descobrimento à República

Quando falamos de comida tipicamente brasileira, logo lembramos da famosa feijoada, mas a história da alimentação começa antes da chegada dos portugueses. Com a fusão do povo indígena, português e africano, o costume alimentar do brasileiro começa a traçar a história. 


Alimentação indígena – desde os primórdios de uma nação

Antes de o Brasil ser descoberto e colonizado pelos portugueses, a mandioca e o palmito já eram consumidos por aqui. O povo indígena se alimentava à base de peixe, frutas e a mandioca sempre estava presente. Além da mandioca e do palmito, que deixaram os portugueses loucos, ressalta-se também crustáceos, caças, moluscos, pimentas amarela e vermelha, abóbora e o caldo de peixe. 
No costume indígena, nas refeições, a caça era assada e o peixe era assado ou cozido.
A mulher cozinhava e o homem caçava. Já as bebidas eram preparadas pelas mulheres que utilizavam a mandioca para fazer o líquido e depois o enterravam para que fermentasse e ganhasse teor etílico. Essa bebida era conhecida como caxiri ou caissuma.
As frutas mais sumosas eram comidas, e não espremidas, exceto quando era para a finalidade de produzir vinhos, que eram feitos à base de jenipapo, ananás e caju. 
O índio não conhecia a cana-de-açúcar, que só veio com a colonização, mas usava o mel de abelhas, que existia em abundância em nossas matas. 
O sal era retirado da vegetação e não da água do mar. Os índios queimavam os troncos das palmeiras até se transformarem em cinzas que então eram fervidas para obter o sal, de cor parda.

Alimentação portuguesa – chegada do azeite de oliva

Dá para imaginar um Brasil sem mangueira, sem jaqueira, sem fruta-do-conde? Aqui era assim antes dos portugueses. 
Além disso, trouxeram também o poejo, agrião, couve, cebola, alho, coentro, salsa, e as sopas já podiam ser feitas com abóbora, nabo, repolho e berinjela, adicionando o azeite de oliva vindo de Portugal, e com esse novo mundo riquíssimo em legumes e vegetais trazidos pelos colonizadores durante o século XVI.
O povo português foi quem teve contato com o açúcar sob o domínio árabe, pois os bolos de mel e o alfenim eram de competência deles. A doçaria em Portugal, à base de mel, já existia há muito tempo, era centenária quando o açúcar apareceu.
Mas essa adaptação aos costumes alimentares da colônia não impediu que os portugueses procurassem introduzir produtos do além-mar, como gado, cereais, trigo, aves, couves, alfaces, pepinos, abóboras, lentilhas etc.
Alho, cebola, cominho, coentro e gengibre são heranças das primeiras hortas lusitanas em terras tupiniquins.

Alimentação africana – os escravos que aqui chegaram

Jamais saberemos o número exato e as origens dos africanos que chegaram ao Brasil. Sabe-se, porém, que boa parte dos escravos era de herdeiros de grandes impérios negros; desde a arte da guerra às artes plásticas, trabalhando metais, tecendo e esculpindo, tinham conhecimento do gado, da domesticação de animais e até de técnicas de irrigação. 
Os negros faziam farinha, já conhecida pelos tupis brasileiros. Comiam o milho sempre cozido, em forma de papa, angu ou fervido com leite de vaca, em preparo semelhante ao atual mungunzá.
A banana foi a maior contribuição africana para a alimentação do Brasil, em quantidade, distribuição e consumo. Da África vieram ainda a manga, o arroz, a cana-de-açúcar.
O coqueiro e o leite de coco, aparentemente tão brasileiros, também vieram do continente africano, bem como o azeite de dendê.
Os negros trouxeram para o país a pimenta africana, cujo nome localizava a origem, Malagueta.

Fonte de pesquisa: 
A alimentação no Brasil Colônia
Lilian Maria de Siqueira Lopes
http://www.unisalesiano.edu.br/biblioteca/monografias/49596.pdf

Alimentação e cultura
NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_cultura.pdf



Sugestão de Leitura

  

Farinha, feijão e carne-seca | Um tripé culinário no Brasil colonial de Paula Pinto e Silva  - Em texto fluente e agradável, a autora nos leva, pelos trilhos da antropologia, à cozinha da sociedade colonial, onde ingredientes indígenas, negros e brancos se misturam para espessar o caldo da cultura alimentar brasileira. Esse livro contribui para uma percepção mais profunda do papel da gastronomia no estudo da cultura de um povo. Gourmand World Cookbook Awards 2005 - Melhor Livro de História da Gastronomia.

Leitura do Mês

O livro Nutrição Contemporânea – Saúde com Sabor traz informações precisas e verdadeiras, com ferramentas práticas para quem quer encarar o desafio de emagrecer sem contar com milagres ou artifícios. Misturando em doses equilibradas a ciência e a prática, as informações de cada capítulo devem interessar, com certeza, a nutricionistas, a médicos e a qualquer um que pretenda tratar com seriedade a própria alimentação.

Sobre as autoras

Marcela Paranhos Knibel

Especialista em Nutrição Clínica pelo Instituto de Nutrição da Santa Casa da Misericórdia do Rio de Janeiro,  Nutricionista Esportiva pela Universidade Gama Filho – RJ e Mestre em Fisiopatologia Clínica e Experimental – FISCLINEX – Univesidade do Estado do Rio de Janeiro – UERJ.

Dora Cardoso de Assis

Formada em Turismo pela UniverCidade – RJ e em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá – RJ.